什么是脆餅(Shortcrust Pastry)？
Shortrust Pastrust面團是一種非常簡單、傳統且用途廣泛的面團。Shortrust糕點的配方中只含有面粉、黃油或豬油、冰水，有時還含有鹽。在制作Shortrust Pastrust糕點的過程中，盡一切努力保持面團的輕薄，使脂肪均勻懸浮在...
Shortrust Pastrust面團是一種非常簡單、傳統且用途廣泛的面團。Shortrust糕點的配方中只含有面粉、黃油或豬油、冰水，有時還含有鹽。在制作Shortrust Pastrust糕點的過程中，盡一切努力保持面團的輕薄，使脂肪均勻懸浮在面團中，并且為了防止長面筋的形成，這可能會使糕點變得有嚼勁或堅硬。在烤箱中烘烤后，糕點不會上升，而是變成一塊黃油狀的、有點片狀和細碎屑的薄片。基本的Shortcrist糕點可用于制作幾乎任何類型的菜肴，從甜到香，盡管有兩種變化可以制作——一種是用糖在面團中加點甜味，另一種是用雞蛋代替冰水來增加口感。
Shortcrust糕點只含有黃油或豬油、面粉、水，和鹽。
Shortcrist糕點中最重要的成分之一是所使用的脂肪類型。黃油是傳統的選擇，可以制成口感豐富的片狀糕點。也可以使用豬油，制作出一種有著非常有牙齒的質地，但缺乏黃油所賦予的濃郁味道的糕點。有些食譜使用一半黃油和一半豬油的組合，這樣黃油的味道就可以與豬油提供的質地結合起來。
制作shortcrust糕點的第一步是將脂肪和面粉結合起來。面粉首先經過篩分，這樣更容易處理，并且可以加入一些空氣，從而使其更容易處理當烘烤時，外殼要輕而薄將脂肪加入面粉中的經典技術稱為揉搓，包括將脂肪切成小塊，然后冷藏，然后用手和手指輕輕地將油脂揉入干面粉中，使每一片面粉盡可能均勻地覆蓋在脂肪中，因為脂肪在面粉中的分布越均勻，成品糕點的質地和味道越好。配料也可以放在食品加工機中，緩慢地脈沖以達到同樣的效果，盡管結果并不總是一樣的。
一旦脂肪和面粉混合，在面團中加入少量的冰水，直到面團聚在一起形成一個球。過多的水會產生難以處理的面團，而水太少則會使面團散落成小碎塊。也可以用打好的雞蛋來代替水，以獲得更豐富的味道。然后面團就成了一個球，然后就走了為了防止長面筋的形成，這種面筋會使shortcrust面團變得有嚼勁和面包的味道。
完成的shortcrust面團通常在搟面之前冷藏，以確保脂肪不會從面粉中分離出來。此時，面團可以盲目烘烤，也可以像任何餅皮面團一樣使用如果面團不能立即使用，可以冷藏或冷凍保存。
Shortcrust糕點只含有黃油或豬油、面粉、水，和鹽。Shortcrist糕點中最重要的成分之一是所使用的脂肪類型。黃油是傳統的選擇，可以制成口感豐富的片狀糕點。也可以使用豬油，制作出一種有著非常有牙齒的質地，但缺乏黃油所賦予的濃郁味道的糕點。有些食譜使用一半黃油和一半豬油的組合，這樣黃油的味道就可以與豬油提供的質地結合起來。
制作shortcrust糕點的第一步是將脂肪和面粉結合起來。面粉首先經過篩分，這樣更容易處理，并且可以加入一些空氣，從而使其更容易處理當烘烤時，外殼要輕而薄將脂肪加入面粉中的經典技術稱為揉搓，包括將脂肪切成小塊，然后冷藏，然后用手和手指輕輕地將油脂揉入干面粉中，使每一片面粉盡可能均勻地覆蓋在脂肪中，因為脂肪在面粉中的分布越均勻，成品糕點的質地和味道越好。配料也可以放在食品加工機中，緩慢地脈沖以達到同樣的效果，盡管結果并不總是一樣的。一旦脂肪和面粉混合，在面團中加入少量的冰水，直到面團聚在一起形成一個球。過多的水會產生難以處理的面團，而水太少則會使面團散落成小碎塊。也可以用打好的雞蛋來代替水，以獲得更豐富的味道。然后面團就成了一個球，然后就走了為了防止長面筋的形成，這種面筋會使shortcrust面團變得有嚼勁和面包的味道。
完成的shortcrust面團通常在搟面之前冷藏，以確保脂肪不會從面粉中分離出來。此時，面團可以盲目烘烤，也可以像任何餅皮面團一樣使用如果面團不能立即使用，可以冷藏或冷凍保存。
- 發表于 2020-07-10 23:46
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