什么是冷包裝罐頭(Cold-Pack Canning)？

冷包裝罐頭是一種用來保存生的或只經過幾分鐘的熱處理的食品的過程，這樣它就可以長期保存而不會腐爛。這個過程既可以用來保存水果和蔬菜，也可以用來準備一個罐子，以便在之后進行壓力罐裝。成功的冷包裝罐頭的關鍵是為了...

冷包裝罐頭是一種用來保存生的或只經過幾分鐘的熱處理的食品的過程，這樣它就可以長期保存而不會腐爛。這個過程既可以用來保存水果和蔬菜，也可以用來準備一個罐子，以便在之后進行壓力罐裝。成功的冷包裝罐頭的關鍵是為了確保所使用的所有物品，從罐子到勺子，都是無菌的，以避免將任何可能破壞食物的有害細菌傳播到罐子里。基本的過程是將生的或未煮熟的食物放入一個加熱的，無菌的罐子里，然后可能用熱液體覆蓋它。一旦這樣做了，將罐子放入沸水中一段時間，然后取出并冷卻；此時，它將被保存六個月到一年或更長時間。

可使用冷包裝罐頭保存水果和蔬菜。
冷包裝罐頭的過程是從準備要保存的食物開始的。對于整個水果或蔬菜來說，這意味著把不可吃的部分、種子或坑切成小塊，并將大塊的切成小塊。具體取決于罐頭的具體項目，它可能需要在沸水中燙幾分鐘，以去除表面上不需要的東西，并有可能產生味道。一旦燙完，食物會很快地浸入冷水中以停止這個過程，但它只應該蘸一下，不要讓它們漂浮在冷水中。大多數是液體的醬汁之類的物品不需要這些步驟。
食品、冷包裝罐和用品應同時準備好，以便繼續該過程。無菌罐，在滅菌時仍應保持熱態，都裝滿了冷食把熱水或熱糖漿倒進罐子里，直到它離瓶口1/2英寸（約1.25厘米），蓋子放在頂部并部分密封，這意味著螺絲蓋轉動到擰緊，然后松開四分之一的距離；玻璃蓋的罐子應該只有一個支架固定在頂部。
冷包裝罐頭的最后一步是將罐子浸入沸水中。它們需要在任何地方放置20分鐘到3小時，這取決于罐子的大小和里面的食物。時間一過，將罐子移開并冷卻。冷卻后對蓋子進行測試，以確保密封。此時，罐子內的食物得到保存，可儲存6個月至1年或更長時間。

發表于 2020-07-10 23:47
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分類：食物

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