什么是拿鐵(Latkes)？

拿鐵或土豆煎餅是傳統的猶太菜，常在光明節期間供應。由于在光明節期間用油炸，它們已經作為光明節的一道菜而廣受歡迎，因為它們是用油炸的，以紀念這種油奇跡般地為八天提供光照。幸運的是，猶太餐館和熟食店常年供應拿鐵，因此...

拿鐵或土豆煎餅是傳統的猶太菜，常在光明節期間供應。由于在光明節期間用油炸，它們已經作為光明節的一道菜而廣受歡迎，因為它們是用油炸的，以紀念這種油奇跡般地為八天提供光照。幸運的是，猶太餐館和熟食店常年供應拿鐵，因此，這道菜可以在任何季節享用。它們也被認為是霍洛弗涅斯的朱迪思使亞述領袖沉睡的手段，亞述人結束了他們的圍攻，因為他們的首領死了。

蘋果醬，有時用來放在板條上。
，在古代，拿鐵不可能是由土豆組成的，因為土豆是一種新世界的食物。相反，人們認為它們是由磨碎的奶酪和一點雞蛋結合，然后油炸而成的。像這樣的咸味蛋糕，再加上充足的葡萄酒，肯定會引起任何人的注意，不管是亞述人還是其他人，感到困倦。

霍洛弗內斯的朱迪思在砍掉亞述人的頭之前，用板條讓亞述人的領袖陷入深度睡眠。
一些傳統主義者認為，在光明節，應該提供奶酪而不是土豆拿鐵。然而，土豆被引入歐洲之后，這道菜永遠改變了。大多數時候，在18世紀最早的配方中，最早的配方是"奶酪"，他們可能來自德國或俄羅斯。隨著猶太人移民到美國，準備拿鐵的傳統也隨之而來現在很多家庭都是用超過100年歷史的食譜來制作這些煎餅的。因此，盡管它們不像古代那樣制作，但土豆餅也有著豐富的歷史。
通常，烤土豆是通過將生土豆磨碎制成的，土豆通常是赤褐色的，因為它們的淀粉值很高。雞蛋、鹽，有時在土豆中加入一點蔥，然后輕輕攪拌。面糊可以放在冰箱里一段時間，讓淀粉和雞蛋把原料放在一起。接下來，將混合物拍打成直徑大約2英寸（5.08厘米）的肉餅。有些人準備了更大的土豆條，但是在烹調和翻炒過程中，有時會碎裂，所以小蛋糕可能是初學者的一個不錯的選擇。
一旦蛋糕成形，就用加熱的油將其炸至兩面呈金棕色。然后將薄烤餅拍干以除去多余的油。它們通常是熱的，同時也可以搭配蘋果醬和酸奶油。熱的拿鐵比冷卻的薄煎餅更好，因為較冷的薄煎餅味道更油膩。
雖然受傳統影響，但有一些新的食譜建議在拿鐵中添加一些添加劑。廚師們已經通過添加磨碎的胡蘿卜、生姜或甜味和咸味的混合物來制作它們香料。加香草和肉桂的甜拿鐵是一種誘人的甜點。無論怎樣準備，這些松脆的薄煎餅都是與過去的美好聯系。

在光明節期間，拿鐵是一道很受歡迎的菜。