什么是雙乙酰(Diacetyl)？

二乙酰，或2，3丁二酮，是一種天然存在的化學物質，是酵母在發酵過程中的副產品。天然存在于不同的油、黃油、葡萄酒、啤酒、醋和咖啡中。它賦予黃油奶油般的味道，給某些食物帶來奶油味，使葡萄酒和啤酒具有明顯的"滑滑滑感"，"為...

二乙酰，或2，3丁二酮，是一種天然存在的化學物質，是酵母在發酵過程中的副產品。天然存在于不同的油、黃油、葡萄酒、啤酒、醋和咖啡中。它賦予黃油奶油般的味道，給某些食物帶來奶油味，使葡萄酒和啤酒具有明顯的"滑滑滑感"，"為某些品牌或類型所知。

黃油爆米花通常用雙乙酰調味。
雙乙酰用于各種各樣的食品中。它是黃油爆米花中的調味品，尤其是，微波奶油爆米花。它也用于調味和影響乳制品的奶油味，包括酸奶油和干酪，以及沙拉醬、腌料、糖漿、糖霜，經過加工的烘焙食品和奶酪。

雙乙酰賦予黃油獨特的奶油味。
盡管釀造啤酒時會自然產生這種味道，過多的雙乙酰是發酵過程中不受歡迎的副產品。雙乙酰休息是一種讓啤酒中的酵母通過在幾天內逐漸升高溫度來吸收多余的雙乙酰的技術。盡管雙乙酰給啤酒帶來的滑滑滑感是一種典型的不良特性，但一些夏敦埃葡萄酒的制造商加州推廣他們的"黃油炸彈"葡萄酒，這是一種后天養成的口味。

盡管釀造啤酒時會自然產生這種情況，但過多的雙乙酰是發酵過程中不受歡迎的副產品
最近，雙乙酰因可能是爆米花廠工人患上"爆米花肺"或閉塞性細支氣管炎（一種罕見而嚴重的固定性阻塞性肺病）的可能原因而名聲不好，它與幾個案例有著密切的聯系。盡管它已經被美國食品和藥物管理局（FDA）批準為一種安全的食品調味料，為了保護食品工人和消費者，一些制造商正在取代雙乙酰。美國國家職業安全與健康研究所（NIOSH）建議使用雙乙酰調味料的工廠實施安全預防措施，以減少工人接觸雙乙酰的數量。
加州的立法者已經提出2007年的法案，到2010年全面禁止使用雙乙酰。為了回應公眾的關注，研究顯示了雙乙酰對工廠工人的不良影響和昂貴的訴訟，使用雙乙酰作為食品添加劑正迅速成為過去。

打開微波爐爆米花時吸入煙霧會使肺部接觸到雙乙酰。