什么是炒鍋油(Wok Oil)？

炒鍋里沒有一種油可以用。因為炒鍋一般都要用很高的熱量，但是，最好的炒鍋油應該是能經受高溫而不分解和冒煙的油。高煙點的油包括花生油、紅花油和葡萄籽油等。特別的大多數超市的亞洲食品區通常也有炒鍋油，花生油通常是...

炒鍋里沒有一種油可以用。因為炒鍋一般都要用很高的熱量，但是，最好的炒鍋油應該是能經受高溫而不分解和冒煙的油。高煙點的油包括花生油、紅花油和葡萄籽油等。特別的大多數超市的亞洲食品區通常也有炒鍋油，花生油通常是調味的。

花生油的煙點很高，在許多國家被廣泛用于油炸食品。
，一些經典的炒菜包括炒菜和炒飯，傳統的炒鍋是用鑄鐵做的，而現代的炒鍋可能是用碳鋼做的，這兩種炒鍋都能經受住炒鍋的高溫，但他們也需要油來防止食物粘在一起。

許多亞洲廚師告誡人們不要在炒菜和面條中使用橄欖油。
溫度，它們開始分解。這就是導致油冒煙的原因。不同的油在不同的溫度下分解并冒煙，油開始冒煙的溫度被稱為油煙點。

來自紅花的油植物的煙點很高，是炒鍋的好選擇。
由于使用炒鍋時通常需要高溫，所以炒鍋油的煙點應該非常高。傳統上，花生油用作炒鍋油，因為它能處理高溫，這種油也能給一些菜肴添加一些堅果味，而且經常被用來烹調花生雞等菜肴

可用于炒鍋烹飪的葡萄籽油。
然而，花生油并不是唯一一種可以用于炒鍋烹飪的油。例如，精制紅花油的煙點甚至比花生油更高，這使得花生油的煙點更高一種非常好的炒鍋油。精制玉米油和精制芝麻油也是可以接受的油，在鍋里烹飪時使用。盡管它們的煙點比前面提到的幾種食用油、棉籽、杏仁油稍低，麻油也可以使用。

芝麻油。
盡管它是一種非常受歡迎的油，但大多數亞洲廚師通常不鼓勵將橄欖油用作炒鍋油。對于特級初榨橄欖油來說尤其如此非常低的煙點。但是，特別輕的橄欖油通常是可以接受的，因為它比其他類型的橄欖油有更高的煙點。
也有特制的炒鍋油。這些油基本上只是一種經過調味的油。雖然在鍋里烹飪時不是絕對必要的，但是額外的味道是吸引許多人。

精制玉米油可以在炒鍋中烹飪。