什么是巴貢(Bagoong)？

Bagoong（發音"bah goh ong"）或Bagoong monamon，是一種魚露，在菲律賓被用作一種受歡迎的調味品。它也被用于夏威夷和太平洋的其他地區。這種醬汁是用鳳尾魚或其他品種的小魚制成的，這些小魚經過清洗、鹽腌制并發酵一段時間，...

Bagoong（發音"bah goh ong"）或Bagoong monamon，是一種魚露，在菲律賓被用作一種受歡迎的調味品。它也被用于夏威夷和太平洋的其他地區。這種醬汁是用鳳尾魚或其他品種的小魚制成的，這些小魚經過清洗、鹽腌制并發酵一段時間，這可能會導致幾個星期甚至幾個月的時間。

煮熟的雞蛋有時會和巴貢一起食用。
發酵過程完成后，一層薄薄的清澈液體浮到巴貢的表面。這種液體，帕提斯是從醬汁中較粘稠的部分中分離出來的，也可作為調味品使用。兩者在味道和氣味上是相似的，如果不是質地上的話，在食譜中可以互相替代。
Bagoong通常是一種深磚紅色，雖然可以加入食用染料使其呈現紫色，但除了魚干外，也可以用腌制和發酵的蝦制成，這種做法稱之為bagoong alamang，氣味非常刺鼻，有些人認為它很難聞，與臭魚一樣。
這種醬汁通常用來代替鹽和增加味道，就像人們會使用醬油或類似的調味劑一樣。它是菲律賓傳統菜肴的流行配菜，如pinakbet，inabraw和kinilnat。它也可以作為綠色芒果的蘸料，煮熟的雞蛋、切成片的西紅柿和炸魚。
亞洲雜貨店在罐子里出售巴貢。其質地可以是光滑的、可倒的類似魚泥的醬汁，也可以是懸浮在其中的咸魚塊的濃稠的糊狀物。如果準備的食譜需要巴貢，但沒有這種配料，其他魚露品種可替代可以用泰語、越南人、日本人等來代替。

發表于 2020-07-11 00:32
閱讀 ( 1313 )
分類：食物

什么是巴貢(Bagoong)？

你可能感興趣的文章

相關問題

0 條評論

作家榜 ?

推薦文章