什么是打樣籃(Proofing Basket)？

打樣筐是面包師用來盛面團的一個大碗，在面團上升的過程中，打樣籃被組裝起來的螺旋圖案會在發酵的面團上留下一個明顯的印記，這種印記通常在成品面包中仍然可見。打樣籃有許多不同的形狀和大小，以形成一個膨脹的面團，形成一...

打樣筐是面包師用來盛面團的一個大碗，在面團上升的過程中，打樣籃被組裝起來的螺旋圖案會在發酵的面團上留下一個明顯的印記，這種印記通常在成品面包中仍然可見。打樣籃有許多不同的形狀和大小，以形成一個膨脹的面團，形成一個眾多的面包籃子通常由天然材料制成，如木材和編織藤條，但也有可用于洗碗機的塑料制品。使用打樣籃可以使烤面包具有舊世界手工烘焙的質樸外觀。

面包店使用打樣籃為了確保面包的一致性。
這些籃子通常用于家庭和商業面包店，以控制面包的形狀和外面包皮的質地。發酵的酵母面團通常放置在打樣籃中大約一個小時或直到它幾乎是原來的兩倍大。打樣在面團上升的過程中，籃子通常用一塊稍濕的布或塑料薄膜覆蓋，以保持面團的頂部表面濕潤。一個制作精良的打樣籃可以長期使用。

打樣籃會影響面包的質地。
混合在面團中的活性酵母消耗面粉中的糖分產生二氧化碳氣泡。酵母是一種單細胞真菌有機體，由面團在空氣中發酵產生了彈性氣泡，使面團膨脹把一團面團放在一個平坦的表面上使面團更難克服重力而向上生長，通常會產生一個低平的團塊。一個打樣籃支撐著面團的四周，因此，它可以直接向上膨脹，并容納更多的二氧化碳氣泡。
打樣籃通常是在面團內部或薄布襯墊上撒上一層面粉來準備的。這些措施可以使面團從籃子中釋放出來，并將其移到烤盤上石頭。布料打樣籃內襯通常會在面包的外表面留下一個十字線的印記。用面粉來防止粘在籃子里，也可以讓面包形成一個螺旋狀的面粉，順著籃子上的凹痕痕跡。打樣籃可以幫助烘焙成品更專業、更藝術聽著。

發表于 2020-07-11 00:41
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分類：食物

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