什么是吐魯蘇(Tursu)？
Tursu 是土耳其版本的Torshi ，這是一種中東和巴爾干半島流行的腌制各種時令蔬菜的方法。在波斯語中，Tursu的意思是"酸的"，這個菜譜的酸味名字僅僅反映了一種保存寶貴資源的復雜而美味的方法的一個元素。根據地區的不同，這...
Tursu是土耳其版本的Torshi，這是一種中東和巴爾干半島流行的腌制各種時令蔬菜的方法。在波斯語中，Tursu的意思是"酸的"，這個菜譜的酸味名字僅僅反映了一種保存寶貴資源的復雜而美味的方法的一個元素。根據地區的不同，這種方法有時會有所不同，這種混合物含有醋、鹽、水、大蒜和香料，它們淹沒了新鮮蔬菜，如胡蘿卜、甜菜、茄子、辣椒、花椰菜、蘿卜和黃瓜。
許多不同的蔬菜都可以腌制做吐司。
獲取合適的蔬菜并準備幾個月~睡眠通常是廚師制作吐司的第一步。這包括清洗和切片，如果需要，甚至烹調一點。例如茄子，必須在儲藏前半熟，否則最后的結果會太難吃了。像黃瓜或胡蘿卜這樣的蔬菜應該去皮，除非使用微型品種。許多蔬菜在柜臺上放了幾個小時，用一些鹽把它們曬干。
黃瓜在吐魯番經常扮演重要角色。
用于吐魯番的腌制液使蔬菜有了酸味的名字廚師們經常在同一時間制作各種各樣的蔬菜，然后把它們塞進一個干凈的罐子里儲存。白醋，或者說是水和醋的同等比例的煮沸混合物，可以完全浸沒包裝緊密的蔬菜。蒜泥、鹽和黑胡椒粉經常被添加到液體中，干草藥也是如此就像百里香和迷迭香。廚師用的鹽越多，所需的醋就越少
當罐子里裝滿了蔬菜和醋，就可以儲存了。蓋上蓋子，放在陰涼陰涼的地方，比如地下室或櫥柜。幾周后，蔬菜應該變嫩，稍微腌制和調味。幾個月后，蔬菜會有苦味。
一些地區性的tursu只使用特定種類的蔬菜或不同的制備方法。例如，沙皇turshiya使用花椰菜、芹菜、辣椒和胡蘿卜，而這些都沒有鹽和糖。第二天，醋混合物煮沸后冷卻在貯藏期開始之前，另一個版本，torshi liteh是專門用茄子做的，茄子和香菜、龍蒿、龍蒿、龍蒿、香菜、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍，羅勒和薄荷。
意大利卷心菜的一種變體被稱為giardiniera。許多意大利餐館都將這些腌制蔬菜作為一頓飯的小開胃菜。為了使其更具特色，這道菜通常會加洋蔥和辣椒，把蔬菜浸泡在白醋或紅葡萄酒醋中，而不僅僅是用谷物制成的白醋。
許多不同的蔬菜都可以腌制做吐司。獲取合適的蔬菜并準備幾個月~睡眠通常是廚師制作吐司的第一步。這包括清洗和切片，如果需要，甚至烹調一點。例如茄子，必須在儲藏前半熟，否則最后的結果會太難吃了。像黃瓜或胡蘿卜這樣的蔬菜應該去皮，除非使用微型品種。許多蔬菜在柜臺上放了幾個小時，用一些鹽把它們曬干。
黃瓜在吐魯番經常扮演重要角色。用于吐魯番的腌制液使蔬菜有了酸味的名字廚師們經常在同一時間制作各種各樣的蔬菜，然后把它們塞進一個干凈的罐子里儲存。白醋，或者說是水和醋的同等比例的煮沸混合物，可以完全浸沒包裝緊密的蔬菜。蒜泥、鹽和黑胡椒粉經常被添加到液體中，干草藥也是如此就像百里香和迷迭香。廚師用的鹽越多，所需的醋就越少
當罐子里裝滿了蔬菜和醋，就可以儲存了。蓋上蓋子，放在陰涼陰涼的地方，比如地下室或櫥柜。幾周后，蔬菜應該變嫩，稍微腌制和調味。幾個月后，蔬菜會有苦味。
一些地區性的tursu只使用特定種類的蔬菜或不同的制備方法。例如，沙皇turshiya使用花椰菜、芹菜、辣椒和胡蘿卜，而這些都沒有鹽和糖。第二天，醋混合物煮沸后冷卻在貯藏期開始之前，另一個版本，torshi liteh是專門用茄子做的，茄子和香菜、龍蒿、龍蒿、龍蒿、香菜、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍蒿、龍，羅勒和薄荷。
意大利卷心菜的一種變體被稱為giardiniera。許多意大利餐館都將這些腌制蔬菜作為一頓飯的小開胃菜。為了使其更具特色，這道菜通常會加洋蔥和辣椒，把蔬菜浸泡在白醋或紅葡萄酒醋中，而不僅僅是用谷物制成的白醋。
- 發表于 2020-07-11 10:52
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