什么是索菲托(Sofrito)？

Sofrito 是西班牙語的一個總括詞，意為一種美味可口的醬汁。這個詞和定義與意大利語的soffrito有一個共同點。這個意大利語單詞指的是炒過的東西。這是一個合理的定義，因為為了制作Sofrito，你必須用醬汁炒蔬菜和調味品。...

Sofrito是西班牙語的一個總括詞，意為一種美味可口的醬汁。這個詞和定義與意大利語的soffrito有一個共同點。這個意大利語單詞指的是炒過的東西。這是一個合理的定義，因為為了制作Sofrito，你必須用醬汁炒蔬菜和調味品。這一術語包括許多不同類型的醬汁，許多不同的菜系在許多烹飪方式中都使用不同的豆蔻。

豆蔻通常用來調味地中海版的索非里托。
在西班牙、海地、法國和意大利，索菲托是用西紅柿烹制的，大蒜和橄欖油中的洋蔥。通常用作調味汁、燉菜和肉類菜肴的烹飪基礎。在海地，這種醬汁和烹飪基地被稱為epis。在法國，它被稱為mirepoix

地中海版本的醬汁也用姜黃調味，索非里托的制作方法與西班牙、海地、法國和意大利的非常相似。但是，它的配料也包括烤辣椒和香草。古巴產的和加勒比海和拉丁美洲的相似。古巴索菲托中添加的香料包括月桂葉、芫荽葉、孜然和牛至。此外，在古巴菜中，香菜、培根、，有時也會加入火腿。這通常是在為豆菜準備醬汁時進行的。波多黎各廚師通常會添加recao和aji dulce或甜椒，傳統上是用腌制和腌制的肉類制作的。

橄欖油用于制作索菲托。
索弗里托也用于地中海烹飪然而，在厚度和所用的配料方面有點不同。在地中海地區東部地區的西太平洋烹飪中，它是由水或湯料制成，并用檸檬汁調味。用來調味的香料有大蒜、姜黃，還有小豆蔻。它經常被用來烹調肉類、家禽和魚類菜肴。在希臘，索弗里托通常只在科孚島上發現，在那里，它是用白葡萄酒、大蒜和草藥制成的。在那里，它被用來制作慢熟的小牛肉牛排，并配以米飯。

索菲托經常用香菜調味。
在美國的一些雜貨店和市場上可以找到瓶裝索菲托，尤其是在拉丁美洲、加勒比海和地中海地區的人們居住的地區，這是給湯、辣椒和肉類菜肴添加一些額外風味的好方法。

牛至經常被添加到古巴索菲托。