什么是小巷蛋糕(Lane Cake)？
萊恩蛋糕是一種典型的南方甜點。這種蛋糕至少從19世紀末開始就有了，當時阿拉巴馬州克萊頓市的艾瑪·瑞蘭德·萊恩在阿拉巴馬州博覽會上用它贏得了一等獎。1898年，這個蛋糕出現在她的烹飪書上，當時它被稱為"獎品蛋糕"。然...
萊恩蛋糕是一種典型的南方甜點。這種蛋糕至少從19世紀末開始就有了，當時阿拉巴馬州克萊頓市的艾瑪·瑞蘭德·萊恩在阿拉巴馬州博覽會上用它贏得了一等獎。1898年，這個蛋糕出現在她的烹飪書上，當時它被稱為"獎品蛋糕"。然而，這種蛋糕的起源可能早于萊恩夫人的食譜。
一個標準的萊恩蛋糕食譜包括葡萄干。
南方人通常喜歡椰子和水果，而且很少有不喜歡甜食的南方人夾心椰子、蜜餞櫻桃和葡萄干的萊恩蛋糕可能早在19世紀30年代就在南方流行，當這些東西變得更容易獲得。
煎鍋被用來做萊恩蛋糕餡料。
大多數老的萊恩蛋糕食譜都包括香草或白色蛋糕的配方蛋糕混合的進步，然而，廚師可以使用最喜歡的混合蛋糕，分兩層，9英寸厚。黃色蛋糕也是一個不錯的選擇，因為它通常是潮濕的。
好的威士忌是lane蛋糕的要求。
一個雄心勃勃的廚師可能會嘗試將冷卻層分開，這樣蛋糕將有四層，但這是可選的。不可選擇的是在蛋糕和餡料中使用好的酒。白蘭地或波旁酒是最好的選擇，而且酒應該是"光滑的"。大約半杯（120毫升）的酒應該舀在每層上，讓它浸泡進去。一半的杯子可以浸泡兩層。另一半的杯子放入餡料中。許多廚師都認為野火雞或杰克丹尼爾斯是制作萊恩蛋糕最好的酒真正的威士忌對蛋糕來說可能太苦或太苦了，所以波旁威士忌或田納西威士忌，比如杰克·丹尼爾斯，是更好的選擇。分層后應該浸泡。
蛋糕層被冷卻、分割和浸泡后，就到了進行填充的時候了。一些廚師更喜歡使用雙鍋爐這個，但是鑄鐵煎鍋是作者的選擇。因為Lane蛋糕餡料有一些糖果般的品質，廚師應該總是用木勺攪拌，以免給餡料帶來金屬味。一個標準的蛋糕餡料需要6到8個蛋黃、2個黃油棒、1杯糖、1杯葡萄干，1杯磨碎的椰子、1杯切碎的山核桃、1/2杯的蜜餞櫻桃、切碎的黃油和1/2杯波旁威士忌。
在鐵平底鍋中，用中低溫將黃油融化。加入糖。攪拌至混合。加入蛋黃并充分攪拌。確保黃油/糖混合物不太熱，否則雞蛋會凝結。廚師可能需要添加先在雞蛋里放一點面糊，然后加入水果，椰子和山核桃。用中到中低熱煮15到20分鐘，不斷攪拌，直到混合物起泡變成白色和糖漿狀。餡料應該像糖果一樣。慢慢加入波旁威士忌，不斷攪拌，再煮1-2分鐘。這道菜會填滿兩三層冰。
有些廚師會在蛋糕的每一層里加入椰子混合物，然后在蛋糕上撒上一層白色的糖霜，七分鐘糖霜。有些廚師用餡料把整個蛋糕凍起來，有些廚師把餡料鋪在上面。這些方法中的任何一種都是可以接受的，其中一種是"正宗"的。
蛋黃用于制作萊恩蛋糕。
一個標準的萊恩蛋糕食譜包括葡萄干。南方人通常喜歡椰子和水果，而且很少有不喜歡甜食的南方人夾心椰子、蜜餞櫻桃和葡萄干的萊恩蛋糕可能早在19世紀30年代就在南方流行，當這些東西變得更容易獲得。
煎鍋被用來做萊恩蛋糕餡料。大多數老的萊恩蛋糕食譜都包括香草或白色蛋糕的配方蛋糕混合的進步，然而，廚師可以使用最喜歡的混合蛋糕，分兩層，9英寸厚。黃色蛋糕也是一個不錯的選擇，因為它通常是潮濕的。
好的威士忌是lane蛋糕的要求。一個雄心勃勃的廚師可能會嘗試將冷卻層分開，這樣蛋糕將有四層，但這是可選的。不可選擇的是在蛋糕和餡料中使用好的酒。白蘭地或波旁酒是最好的選擇，而且酒應該是"光滑的"。大約半杯（120毫升）的酒應該舀在每層上，讓它浸泡進去。一半的杯子可以浸泡兩層。另一半的杯子放入餡料中。許多廚師都認為野火雞或杰克丹尼爾斯是制作萊恩蛋糕最好的酒真正的威士忌對蛋糕來說可能太苦或太苦了，所以波旁威士忌或田納西威士忌，比如杰克·丹尼爾斯，是更好的選擇。分層后應該浸泡。
蛋糕層被冷卻、分割和浸泡后，就到了進行填充的時候了。一些廚師更喜歡使用雙鍋爐這個，但是鑄鐵煎鍋是作者的選擇。因為Lane蛋糕餡料有一些糖果般的品質，廚師應該總是用木勺攪拌，以免給餡料帶來金屬味。一個標準的蛋糕餡料需要6到8個蛋黃、2個黃油棒、1杯糖、1杯葡萄干，1杯磨碎的椰子、1杯切碎的山核桃、1/2杯的蜜餞櫻桃、切碎的黃油和1/2杯波旁威士忌。在鐵平底鍋中，用中低溫將黃油融化。加入糖。攪拌至混合。加入蛋黃并充分攪拌。確保黃油/糖混合物不太熱，否則雞蛋會凝結。廚師可能需要添加先在雞蛋里放一點面糊，然后加入水果，椰子和山核桃。用中到中低熱煮15到20分鐘，不斷攪拌，直到混合物起泡變成白色和糖漿狀。餡料應該像糖果一樣。慢慢加入波旁威士忌，不斷攪拌，再煮1-2分鐘。這道菜會填滿兩三層冰。
有些廚師會在蛋糕的每一層里加入椰子混合物，然后在蛋糕上撒上一層白色的糖霜，七分鐘糖霜。有些廚師用餡料把整個蛋糕凍起來，有些廚師把餡料鋪在上面。這些方法中的任何一種都是可以接受的，其中一種是"正宗"的。
蛋黃用于制作萊恩蛋糕。
- 發表于 2020-07-11 11:17
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