什么是高空烹飪(High Altitude Cooking)？

高空烹調是指在海拔3000英尺以上的地方烹調或烘烤時要特別注意的問題。在海拔較高的地方，空氣較稀薄，氧氣和大氣壓較低，烹調食物的溫度和時間都會受到影響，例如在海拔2000英尺的地方，煮沸的溫度水的溫度從212華氏度變化到2...

高空烹調是指在海拔3000英尺以上的地方烹調或烘烤時要特別注意的問題。在海拔較高的地方，空氣較稀薄，氧氣和大氣壓較低，烹調食物的溫度和時間都會受到影響，例如在海拔2000英尺的地方，煮沸的溫度水的溫度從212華氏度變化到208華氏度。大多數烹飪書都認為3000英尺及以上是高空烹飪，并提供了制作食譜的特別說明。同樣，如果食物準備受到影響，盒裝食品還提供高空烹飪的準備說明。

在高空烹飪需要調整某些成分，例如小蘇打。
由于空氣干燥和大氣壓力降低，高海拔地區會影響食物的準備工作。食物烹調時間較長，在高海拔地區更容易干燥。水和其他液體在較低溫度下沸騰，在高海拔地區蒸發得更快。高海拔的另一個影響是高空烹飪是蛋糕和面包中發酵氣體的增加。

在高海拔烘烤需要改變烤箱溫度。
高空烹飪通常需要考慮的因素包括調整烤箱溫度或燃燒器設置，覆蓋食物以避免過度干燥，以及增加烹飪時間，尤其是肉類和家禽，烘焙食譜中的某些成分可能需要調整。雖然烤箱溫度不會隨海拔高度而變化，但空氣壓力的變化確實會影響某些食物的烹調或烘烤方式

在高海拔地區，空氣中的氧氣較少。
美國約有1/3的地區被認為是高空烹飪。因為大多數烹飪書籍和準備好的烘焙混合物都提供高空烹飪說明，任何必要的調整都有描述。但是，許多在朋友和家人之間交流的食譜可能需要根據高空烹飪方法的經驗和知識進行調整。最常見的受影響食物是肉類、家禽和烘焙食品。
如果你發現自己在高空烹飪你的食譜里沒有調整的高度，在開始之前，請咨詢有高空烹飪經驗的人。這樣你就不會吃到未煮熟或過干的肉類或烘焙食品。

許多食譜都提供了在高海拔地區。