什么是加州菜(California Cuisine)？

20世紀70年代，艾麗絲·沃特斯在她位于加州伯克利的著名餐廳Chez Panisse經常被認為是加州美食的發明者。這一運動被認為是反動的，雖然它的許多根源來自法國烹飪，但它反對法國傳統的供應不時令的食物。相反，加州料理評估了...

20世紀70年代，艾麗絲·沃特斯在她位于加州伯克利的著名餐廳Chez Panisse經常被認為是加州美食的發明者。這一運動被認為是反動的，雖然它的許多根源來自法國烹飪，但它反對法國傳統的供應不時令的食物。相反，加州料理評估了當地和季節性食品的豐富性，并將這些食物作為不同菜肴的基礎。洋薊、草莓、無花果或混合生菜都是在旺季使用的。因此，餐廳的菜肴會隨著季節的變化而變化，提供有趣和多樣的菜單。

當季時，可以購買到Dungeness螃蟹。
加州菜一度成為"it"食品。沃爾夫岡·帕克（Wolfgang Puck）的Spago等餐館應運而生，以滿足這種新烹飪的需求。實際上，烹飪這并不是什么新鮮事，因為歐洲的廚師們幾百年來一直在用同樣的理論工作。而且，可以說農民們影響了這種烹飪風格，因為他們主要吃菜園里的新鮮食物。

無花果沙拉和煮熟的雞蛋。
很快這個詞就不僅僅與新鮮烹飪有關了，但由于份量很小，價格也很高。在最糟糕的情況下，加州的菜肴是非常自命不凡的。在一些高檔餐館里，一份很小的混合萵苣色拉可能要花20美元以上。

加州菜肴通常以新鮮收獲的有機農產品為特色
，這種風格的菜肴可以提供以新鮮和豐富為特點的美味佳肴。農產品通常每天都能買到。像鄧尼斯螃蟹這樣的海鮮是在旺季購買的。由于食物非常新鮮，因此產生了奇妙的味道。加州菜也很早就對有機食品表現出了濃厚的興趣農業和食客們發現了不含殺蟲劑的食物的味道，這讓他們很高興。
加州的菜肴也為我們帶來了早期的融合烹飪形式。盡管人們可能會得到傳統的農產品，但也可以嘗試酸菜或枇杷，或者利用當地豐富多樣的辣椒來改變餐廳的供應。這種烹飪方式也利用了素食主義文化的趨勢。一個混合蔬菜盤配上用當地奶酪制成的奶酪醬可能會吸引素食者。還有，用無籠子的雞蛋做的蛋菜，或者，也可以提供用當地奶制品廠的奶油做成的蛋奶酥。
加利福尼亞州圣羅莎的約翰·阿什餐廳是加州主要城市之外的美食中心之一。當地的農產品、乳制品、雞蛋和肉一直是阿什最簡主義食物的標志。然而，不斷增長的葡萄種植者，經常破壞當地的農場種植更多的葡萄，正在影響這類美食。這一趨勢意味著在當地農貿市場和供應商處購買的大多數產品不再是新鮮采摘的，但是從中央山谷運來的。

專攻加州菜肴的廚師通常會用新鮮的本地原料制作菜肴。