什么是菲隆(Filone)？
Filone，發音為"fill oh nee"，是一種意大利酵母面包。Filone在意大利語中的意思是"line"，Filone是一種長而薄的面包。Filone起源于意大利的托斯卡納和卡拉布里亞地區，但現在遍布全國。它是用粗磨粉制成的，它的外殼很有嚼勁，...
Filone，發音為"fill oh nee"，是一種意大利酵母面包。Filone在意大利語中的意思是"line"，Filone是一種長而薄的面包。Filone起源于意大利的托斯卡納和卡拉布里亞地區，但現在遍布全國。它是用粗磨粉制成的，它的外殼很有嚼勁，而且很潮濕內部面包屑。芝麻籽經常撒在面包皮上。
菲隆起源于意大利托斯卡納和坎布里亞地區，但現在遍布全國。
，這種面包所用的面粉是硬粒小麥的細磨粉。歐洲粗面粉不同于北美市場上銷售的粗面粉，意大利粗麥粉的合適替代品是花式或特高級硬粒面粉。
比加是一種類似于酸奶的面包起動器。
菲隆開發出的傳統托斯卡納面包是無鹽的。目前的食譜通常要求加鹽，但許多類型的面包都不含鹽。傳統菲隆面包的另一個顯著特點是使用野生酵母，即biga，作為升華劑的一部分。
Biga與酸發酵劑相似，但略顯醇厚，通常被描述為有堅果味或水果味。就像酸味發酵劑一樣，biga是為了定期使用而儲存的，必須分開并用新面粉更新以保持活性。大多數食譜都要求biga和酵母。面包的風味和質地是使用biga和長時間發酵或上升的結果不使用biga發酵劑的廚師可以通過使用混合的、非常濕的混合配方中的一些面粉、酵母和水來達到同樣的效果，讓它們在一夜之間上升。
Filone被塑造成long，在最后一次升起之前把面包切成窄條，如果用的話，用芝麻籽卷起來。烤箱的溫度比很多面包都要高，通常是華氏400到450度（204到232度）。并不是所有的食譜都要求在烘烤期間對烤箱進行蒸制，但最好的方法是在傳統的燒木磚或石頭烤箱中重新創造條件，并確保烤箱的外殼正常發育。
正宗的菲隆面包的外殼應該比通常的要深一些，既脆又有嚼勁。內部應該是潮濕的，密實的，有絲滑的質地。面包會形成一個不規則的不同大小的網絡內部有洞。菲隆是開面三明治、蘸橄欖油或與醬汁一起食用的理想選擇。
菲隆起源于意大利托斯卡納和坎布里亞地區，但現在遍布全國。，這種面包所用的面粉是硬粒小麥的細磨粉。歐洲粗面粉不同于北美市場上銷售的粗面粉，意大利粗麥粉的合適替代品是花式或特高級硬粒面粉。
比加是一種類似于酸奶的面包起動器。菲隆開發出的傳統托斯卡納面包是無鹽的。目前的食譜通常要求加鹽，但許多類型的面包都不含鹽。傳統菲隆面包的另一個顯著特點是使用野生酵母，即biga，作為升華劑的一部分。
Biga與酸發酵劑相似，但略顯醇厚，通常被描述為有堅果味或水果味。就像酸味發酵劑一樣，biga是為了定期使用而儲存的，必須分開并用新面粉更新以保持活性。大多數食譜都要求biga和酵母。面包的風味和質地是使用biga和長時間發酵或上升的結果不使用biga發酵劑的廚師可以通過使用混合的、非常濕的混合配方中的一些面粉、酵母和水來達到同樣的效果，讓它們在一夜之間上升。
Filone被塑造成long，在最后一次升起之前把面包切成窄條，如果用的話，用芝麻籽卷起來。烤箱的溫度比很多面包都要高，通常是華氏400到450度（204到232度）。并不是所有的食譜都要求在烘烤期間對烤箱進行蒸制，但最好的方法是在傳統的燒木磚或石頭烤箱中重新創造條件，并確保烤箱的外殼正常發育。
正宗的菲隆面包的外殼應該比通常的要深一些，既脆又有嚼勁。內部應該是潮濕的，密實的，有絲滑的質地。面包會形成一個不規則的不同大小的網絡內部有洞。菲隆是開面三明治、蘸橄欖油或與醬汁一起食用的理想選擇。
- 發表于 2020-07-12 04:33
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