什么是意大利面(Agnolotti Pasta)？

阿格諾蒂意大利面是一種通常填充的意大利面食，其大小大致與意大利餃子和玉米餅相似。意大利的皮埃蒙特地區以其許多阿諾洛蒂食譜而聞名。如今，意大利面在美國越來越受歡迎，意大利的皮埃蒙特地區有許多著名的廚師推薦阿格...

阿格諾蒂意大利面是一種通常填充的意大利面食，其大小大致與意大利餃子和玉米餅相似。意大利的皮埃蒙特地區以其許多阿諾洛蒂食譜而聞名。如今，意大利面在美國越來越受歡迎，意大利的皮埃蒙特地區有許多著名的廚師推薦阿格諾蒂菜肴和餡料。

意大利的皮埃蒙特地區以其許多阿格諾蒂食譜而聞名。
有些阿格諾蒂面食呈方形或長方形，而另一些則形成半月形的圓形。而不是吃兩層面團，加上餡料，然后把它們全切成方形的意大利餃子。你會發現一邊是光滑的，而另一邊，如果意大利面是圓形的，則一半是捏在一起的。可以用鋸齒刀或披薩刀在每一面切出一個花邊的面團，或者用叉子壓榨，很像餡餅皮的邊緣。

以海鮮為特色的阿格洛蒂意大利面通常會在上面撒上莫內醬汁。
因為阿格洛蒂面食必須折疊，所以你會看到的很多版本都是手工制作的，而且可以比用意大利餃子做的面食貴一點。另一方面，用精致的面團做成的新鮮面食的額外費用是值得的，有些意大利面只不過是折疊而不填充的，可以加入湯中，也可以簡單地用你選擇的任何意大利調味汁烹制。

素食阿諾洛蒂可以用西紅柿、洋蔥和新鮮香草填充
盡管傳統的意大利面可能會用一點意大利乳清干酪或剩菜來做，但現代廚師已經想出了一些很好的餡料。1886年成立的舊金山面食公司Cafferata用美味的冬季南瓜餡制作阿諾洛蒂意大利面，里面塞滿螃蟹或龍蝦肉非常好，吃剩的雞肉也是不錯的選擇。素食者可以用各種蔬菜來做甜餡或是美味的餡料。
要想在意大利面上撒上意大利面，可以考慮在紅肉餡里加上鹵汁，或者在奶酪餡的時候加上阿爾弗雷多、瑪麗娜或肉醬。龍蝦或螃蟹的阿諾洛蒂配上Alfredo或Mornay sauce。Agnolotti也可以作為美味意大利面沙拉的基礎，并且可以很好地冷拌在蒜醋里食用。
Agnolotti這個名字的意思是"神父的帽子"，這表明新月形的Agnolotti意大利面比方形或長方形的意大利面更傳統。真的，對大多數廚師來說，你喜歡做什么形狀或提供什么形狀，這完全取決于個人的喜好。不管是什么形狀，意大利面都很美味。

Marinara sauce是紅肉阿諾洛蒂面食的一個很好的配料。