什么是俄羅斯軟糖(Russian Fudge)？

俄羅斯軟糖其實一點也不俄羅斯，而是起源于蘇格蘭和英格蘭。它是一種不含巧克力的軟糖，主要依靠加糖煉乳、黃油和黃金糖漿來達到其光滑、松軟的稠度。一種稍硬的軟糖，更甜的版本-被稱為平板-省略了黃金糖漿。這種版本的俄...

俄羅斯軟糖其實一點也不俄羅斯，而是起源于蘇格蘭和英格蘭。它是一種不含巧克力的軟糖，主要依靠加糖煉乳、黃油和黃金糖漿來達到其光滑、松軟的稠度。一種稍硬的軟糖，更甜的版本-被稱為平板-省略了黃金糖漿。這種版本的俄羅斯軟糖在荷蘭北部都有變化，這可能就是這種軟糖的由來。一些廚師制作了一種非常簡單的俄羅斯軟糖，而其他的則包括酒、堅果，以及調味提取物。

可用于制作俄羅斯軟糖的黑糖漿。
俄羅斯軟糖中的調味品是典型的金糖漿。名副其實，這種蜂蜜色的甜味劑只是英國流行的糖漿的一種淺色版本。深色糖漿未經過濾，只留下較深的糖漿，略帶刺鼻的味道。一些面包師更喜歡金糖漿，因為它清淡而含糖，沒有任何苦澀的余味。制造商將酸與原糖混合，然后過濾混合物，使其變得非常淡。

俄羅斯軟糖軟糖通常上面有山核桃。
黃油和加糖煉乳賦予俄羅斯軟糖濃密而可塑的質地。食譜通常要求黃油、甜煉乳和普通牛奶。大多數食譜推薦全脂牛奶，但廚師可能會使用含1%以下乳脂的牛奶。脫脂牛奶通常太稀，不利于軟糖的正常混合，在俄羅斯軟糖中可以加入烤杏仁和碎杏仁
食譜通常還需要6份左右的砂糖、1/8份的黃金糖漿和一杯香草精。牛奶和糖通常用中低溫加熱并不斷攪拌，直到糖溶解。接下來加入黃油、糖漿、提取物和兩種牛奶。當廚師攪拌時混合物應該變得很濃，像肉汁或融化的冰淇淋。一旦變稠，俄羅斯軟糖隨時可以倒入蛋糕盤或布朗尼罐中。將糖果冷藏一整夜，通常會產生厚厚的軟糖，很容易保持形狀。

許多俄羅斯軟糖的食譜都要求添加全脂牛奶。
這只是俄羅斯軟糖最基本的配方。許多廚師還會添加約1/8份的白蘭地、威士忌或朗姆酒，口味各異。口味溫和的，如蘋果、梨和桃子，在這個食譜中效果很好。個人也可以用香草味代替他們喜歡的任何其他調味品，從橘子、覆盆子到肉桂。堅果也可以成為俄羅斯軟糖的一種美味。切碎和烘烤的杏仁和核桃都很受歡迎，山核桃和澳洲堅果也是如此。