什么是斯梅塔納(Smetana)？

在俄羅斯和中歐和東歐的一些國家，被稱為smetana的酸奶油經常被用于一系列菜肴中，從美味的開胃菜到甜點，嘗起來像一種更濃、略帶酸味的酸奶油或法式奶油冰激凌，這種類似酸奶的乳制品呈米白色，通過凝乳過程將乳液精確混合制...

在俄羅斯和中歐和東歐的一些國家，被稱為smetana的酸奶油經常被用于一系列菜肴中，從美味的開胃菜到甜點，嘗起來像一種更濃、略帶酸味的酸奶油或法式奶油冰激凌，這種類似酸奶的乳制品呈米白色，通過凝乳過程將乳液精確混合制成。盡管將培養乳添加到配方中意味著添加乳脂百分比為40%或更高的產品，由于飽和脂肪含量很低，它仍然被認為是一種低脂乳制品。

斯美塔納是一種常見于俄羅斯的酸奶油。
，史密塔納通常是在食品雜貨店購買的，用于廚房烹飪。在美國，雖然在俄羅斯和芬蘭、挪威等歐洲國家，它并不容易買到。商業制造商可以使用預先混合的各種細菌酶來正確制備斯美達那在家里，廚師將需要一小部分成品斯美塔納來制作一個更大的批次，因為它將包含必要的凝乳培養物。

杯脫脂牛奶，這類酸奶油的自制配方只使用了一些基本成分和簡單的制備方法。對于1品脫（約600毫升）的產品，脫脂牛奶和巴氏殺菌奶油各約0.5品脫（約300毫升）的脫脂奶和巴氏殺菌奶油加熱至精確的110華氏度（約43攝氏度），然后加入少量的思密達那——僅需2湯匙（約30毫升）充分攪拌后，將其倒入容器中，在室溫下放置半天或更長時間。
據報道，這種自制酸奶油在變質前可以在冰箱中保存長達一周。由于添加了防腐劑和密閉條件，商店購買的酸奶油可以使用更長的時間。在變質之前，它會被用于從湯和沙拉到主菜和烘焙甜點，各種菜肴都可以用常規或醬汁形式來補充。奶酪被認為特別有助于抵抗進一步凝結，這是其他類型酸奶油的常見問題。
在食譜中，美國版的酸奶油經常被用來代替smetana，奶油和酪乳的混合物。由于牛奶脂肪中的酶的作用，很快就會凝固。另一種常見的替代品是créme fra?che。

許多俄羅斯菜肴都使用這種甜味劑。