什么是牛骨(Osso Buco)？
燉牛腩是一道意大利菜，用燉過的小牛小腿，加上煮熟的骨頭和完整的骨髓制成，味道濃郁，肉質細嫩，骨髓調味，這是一種在世界許多地區被視為一種特殊的美食的肉制品，它可以像燉菜一樣單獨吃，或與米飯或意大利燴飯一起食用。在意大利...
燉牛腩是一道意大利菜，用燉過的小牛小腿，加上煮熟的骨頭和完整的骨髓制成，味道濃郁，肉質細嫩，骨髓調味，這是一種在世界許多地區被視為一種特殊的美食的肉制品，它可以像燉菜一樣單獨吃，或與米飯或意大利燴飯一起食用。在意大利北部尤其流行，通常以米飯或意大利燴飯的名義出售，并參考通常供應的城市。
百里香可以添加到牛柳中調味。
這是一種有趣的肉塊，因為它有很多味道，但它也非常耐嚼和有彈性，因為它來自腿的上部，這是牛一生中要做大量工作的一部分。小腿在低熱下緩慢煮熟，輕輕溶解肉的結締組織時效果最好緩慢的烹調也能讓牛肉產生層層的風味，當大量的液體被使用時，牛腩肉制作完成后會非常潮濕和嫩滑。
制作牛骨骨時，要在一個大鍋里煮棕色小牛肉在把洋蔥放在一邊炒之前，把洋蔥和胡蘿卜、芹菜、西紅柿等其他蔬菜一起炒，加入一些新鮮的香草，比如百里香和牛至，然后用干白葡萄酒去釉，去掉鍋底的美味外殼。把刀柄放回鍋里，加更多的酒，然后鍋可以慢慢燉大約兩個小時。
可以在爐子上做燉牛肉，在這種情況下，它需要仔細監控，或者在烤箱里無論哪種情況，這道菜都是在肉太嫩，開始從骨頭上脫落時完成的，傳統上是用切碎的歐芹、大蒜和碎檸檬皮做成的意大利調味品，強調骨髓在成品中的作用。骨髓有一種非常獨特、豐富的風味，通過緩慢的燉煮過程得到加強。不幸的是，它也可能是克雅氏病（CJD）的潛在感染源，牛海綿狀腦炎（BSE）或牛的"瘋牛病"。這種神經系統疾病致命且無法治愈，因此，如果你生活在牛肉供應不安全的地區，出于安全考慮，你可能想跳過骨髓。
百里香可以添加到牛柳中調味。這是一種有趣的肉塊，因為它有很多味道，但它也非常耐嚼和有彈性，因為它來自腿的上部，這是牛一生中要做大量工作的一部分。小腿在低熱下緩慢煮熟，輕輕溶解肉的結締組織時效果最好緩慢的烹調也能讓牛肉產生層層的風味，當大量的液體被使用時，牛腩肉制作完成后會非常潮濕和嫩滑。
制作牛骨骨時，要在一個大鍋里煮棕色小牛肉在把洋蔥放在一邊炒之前，把洋蔥和胡蘿卜、芹菜、西紅柿等其他蔬菜一起炒，加入一些新鮮的香草，比如百里香和牛至，然后用干白葡萄酒去釉，去掉鍋底的美味外殼。把刀柄放回鍋里，加更多的酒，然后鍋可以慢慢燉大約兩個小時。可以在爐子上做燉牛肉，在這種情況下，它需要仔細監控，或者在烤箱里無論哪種情況，這道菜都是在肉太嫩，開始從骨頭上脫落時完成的，傳統上是用切碎的歐芹、大蒜和碎檸檬皮做成的意大利調味品，強調骨髓在成品中的作用。骨髓有一種非常獨特、豐富的風味，通過緩慢的燉煮過程得到加強。不幸的是，它也可能是克雅氏病（CJD）的潛在感染源，牛海綿狀腦炎（BSE）或牛的"瘋牛病"。這種神經系統疾病致命且無法治愈，因此，如果你生活在牛肉供應不安全的地區，出于安全考慮，你可能想跳過骨髓。
- 發表于 2020-07-12 14:20
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