什么是綠土豆(What Green Potatoes)？
綠土豆是一種普通的土豆，它們暴露在陽光下，經過一種化學過程來保護它們不受動物的傷害。葉綠素色素是在光和相關能量的作用下產生的。也會產生被稱為茄堿和茶堿的毒素，因為土豆味苦而使動物望而卻步。這些也是危險的毒素...
綠土豆是一種普通的土豆，它們暴露在陽光下，經過一種化學過程來保護它們不受動物的傷害。葉綠素色素是在光和相關能量的作用下產生的。也會產生被稱為茄堿和茶堿的毒素，因為土豆味苦而使動物望而卻步。這些也是危險的毒素，會影響細胞結構和神經遞質乙酰膽堿酯酶的產生。如果大量攝入生物堿毒素，結果往往是幻覺和抽搐。
切下芽苗和綠色區域后，硬土豆可以安全食用。
綠土豆的毒性與它們的毒性直接相關，因為顏色的變化和生物堿的積累是以同樣的速度發生的。在美國，大約15%的馬鈴薯作物因為土豆變綠而被丟棄。華盛頓州立大學研究人員在2005年進行的一項研究發現，土豆變綠的速度比毒素的積累要快白玫瑰、育空黃金、深紅諾蘭和羅素諾爾科塔土豆的有毒化合物含量最高，但其果肉中的含量不足以構成危險。
每種土豆在光照下都會變綠，即使是在不同的速率下，我們也開發了一個分級表來計算六天內的變化程度。結論是綠土豆可能不一定總是被扔掉，但是，如果可能的話，切掉綠色部分仍然很重要。低濃度的龍葵堿和其他馬鈴薯生物堿不會立即造成危險，但可能會產生毒性作用這些生物堿也會在體內停留一天以上，所以經常吃綠土豆會導致毒素逐漸積聚。
偶爾吃點青土豆并不危險。當土豆收獲后，它們被挖出時會被土壤覆蓋，這樣它們就不會變綠。雨水會侵蝕土壤的表面，使土豆暴露出來，因此大風暴過后土豆作物可能會受到威脅。陽光并不是唯一能引起變化的因素，超市里的熒光燈也會引發這種變化，因此，在市場上可以找到不一定是這樣運到的綠土豆，即使土豆被帶回家，也要遠離任何光源儲存。
切下芽苗和綠色區域后，硬土豆可以安全食用。綠土豆的毒性與它們的毒性直接相關，因為顏色的變化和生物堿的積累是以同樣的速度發生的。在美國，大約15%的馬鈴薯作物因為土豆變綠而被丟棄。華盛頓州立大學研究人員在2005年進行的一項研究發現，土豆變綠的速度比毒素的積累要快白玫瑰、育空黃金、深紅諾蘭和羅素諾爾科塔土豆的有毒化合物含量最高，但其果肉中的含量不足以構成危險。
每種土豆在光照下都會變綠，即使是在不同的速率下，我們也開發了一個分級表來計算六天內的變化程度。結論是綠土豆可能不一定總是被扔掉，但是，如果可能的話，切掉綠色部分仍然很重要。低濃度的龍葵堿和其他馬鈴薯生物堿不會立即造成危險，但可能會產生毒性作用這些生物堿也會在體內停留一天以上，所以經常吃綠土豆會導致毒素逐漸積聚。
偶爾吃點青土豆并不危險。當土豆收獲后，它們被挖出時會被土壤覆蓋，這樣它們就不會變綠。雨水會侵蝕土壤的表面，使土豆暴露出來，因此大風暴過后土豆作物可能會受到威脅。陽光并不是唯一能引起變化的因素，超市里的熒光燈也會引發這種變化，因此，在市場上可以找到不一定是這樣運到的綠土豆，即使土豆被帶回家，也要遠離任何光源儲存。
- 發表于 2020-07-12 15:15
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