什么是豆線(Bean Thread)？

豆絲是一種用綠豆制成的透明面條。豆絲本身幾乎沒有味道，但很容易吸收菜肴中其他成分的味道。其多功能性使其成為亞洲菜肴中廣受歡迎的配料，通常用于湯和炒菜中添加散裝料。豆線面在世界各地都有很多名字，但大多被稱為...

豆絲是一種用綠豆制成的透明面條。豆絲本身幾乎沒有味道，但很容易吸收菜肴中其他成分的味道。其多功能性使其成為亞洲菜肴中廣受歡迎的配料，通常用于湯和炒菜中添加散裝料。

豆線面在世界各地都有很多名字，但大多被稱為玻璃紙面、綠豆線，玻璃面，或者中國粉絲。它們不是用谷物做的，因此，豆絲被推廣用于無麩質的飲食中。廚師們建議只使用100%磨碎的綠豆制成的豆絲，盡管大多數商店提供的是由小麥制成的便宜品種。正宗的豆絲被認為是硒的良好來源，硒是一種抗癌抗氧化劑，還有鐵，可以提高能量水平。豆面熱量高，每杯491（150克），但脂肪含量低，每杯不到1克。

，日本有一道很受歡迎的菜是用豆絲面做成的。
，豆絲是健康的，但味道平淡。它們會帶上任何一種味道，所以可以做餃子的餡料，也可以做麻辣蝦或雞肉主菜的配菜。一種流行的用豆絲面做的菜叫做"螞蟻爬樹，"它是用燉面條和辛辣的豬肉做成的。不要把豆絲和米線混淆，米粉煮熟后會變白。
豆絲的制作被認為是相當簡單的它們通常在雜貨店的亞洲食品區出售，必須在沸水中浸泡至少5分鐘，以使面條更易處理。有時，在熱水中浸泡15分鐘后面條才會變軟。不建議將豆絲切成小塊，因為一旦煮熟，它們就會變得很滑，而且很難抓住細小的一塊。用來做湯的豆絲不需要事先煮熟；油炸豆絲是一種很受歡迎的配菜。
包括豆絲面在內的菜肴在世界各地都很常見。在韓國，一種叫做"日本菜"（japchae）的流行菜是由面條組成的，香油、牛肉、蔬菜、大豆和糖；在巴基斯坦，豆絲幾乎總是用在奶油和干果制成的甜點中。夏威夷人把豆絲稱為"長米"，"而且經常和雞湯一起食用。

一些廚師使用豆絲來添加越南菜和其他亞洲湯。