什么是芬南哈迪(Finnan Haddie)？
芬南黑線鱈是蘇格蘭阿伯丁附近的一個小村莊芬頓的煙熏黑線鱈。學者們認為，從16世紀開始，黑線鱈就成為當地人的最愛。雖然蘇格蘭那個地區仍有煙熏黑線鱈，但美國和加拿大部分地區的公司也生產黑線鱈。英國人和歐洲人經常把...
芬南黑線鱈是蘇格蘭阿伯丁附近的一個小村莊芬頓的煙熏黑線鱈。學者們認為，從16世紀開始，黑線鱈就成為當地人的最愛。雖然蘇格蘭那個地區仍有煙熏黑線鱈，但美國和加拿大部分地區的公司也生產黑線鱈。英國人和歐洲人經常把煙熏魚當作一種好東西吃，豐盛的早餐蛋白質。
煙熏黑線鱈在英格蘭和蘇格蘭很流行。
最初，漁民在泥炭火上熏制黑線鱈，但在現代，煙師通常使用櫻桃、山核桃，或者其他硬木制品。煙熏師在吸煙前將新鮮的黑線鱈切成魚片并進行鹽水浸泡。每個人都有自己的腌制方法，但通常情況下，煙霧師會將魚浸泡在水、鹽和調味品中，如月桂葉和黑胡椒粉。制作好的芬南鱈魚的秘訣之一是冷抽，這個過程把魚留在生的地方，但會給它帶來一種微妙的煙熏味。
雖然沒有人知道芬頓地區的漁民是什么時候開始制作芬南哈迪魚的，但食品專家們一致認為，在19世紀末，煙霧大師改變了制備熏魚的方法。在改變之前，他們用大量的煙熏魚，使魚的質地變得堅韌。這種新的技術使魚變得煙熏得很淡，更加精致。這時，一條鐵路將蘇格蘭和倫敦連接起來，煙霧大師們把他們的貨物送到倫敦，在那里魚成了早餐的主食。
作為早餐食品，廚師們經常在魚的表面撒上水煮雞蛋和熱的黃油吐司。人們通常把魚和燕麥片、薄煎餅或吐司一起吃，只有在手頭有雞蛋的情況下才加雞蛋。在現代，雞蛋很容易得到；因此，有魚和雞蛋更為常見
隨著蘇格蘭人移居新大陸，他們在靠近美國北部海岸線的寒冷水域和加拿大部分捕魚水域發現了良好的黑線鱈捕魚區，他們將煙熏美味帶到了這個地區。在北美，除了早餐，廚師們還經常把它用在正餐上。通常把煙熏黑線鱈放在奶油沙司里，和土豆泥一起食用。其他的烹調方法包括烘烤、燒烤和偷獵。有些人烤著吃或者用黃油煎著食用。
其他類型的煙熏黑線鱈包括Arbroath smokie，全煙熏的。芬南黑線鱈在吸煙前被切成片。如果一個廚師沒有任何食譜，他或她可以用另一個煙熏黑線鱈或另一種魚來代替，比如熏鮭魚。通常熏魚可能很咸。為了減少鹽分，把魚放在水里慢慢煨一下，扔掉含鹽的水。用建議的方法之一煮去鹽的魚。
在英國特別流行的一道菜是kedgeree。維多利亞時代的旅行者從印度帶來了這道菜。它包括米飯、煮熟的雞蛋、煮熟的菲南哈迪餅和奶油也可以加黃油。廚師用咖喱粉調味，還可以加蘇打醬。另一道很受歡迎的菜是卡倫石龍子，這是一種蘇格蘭湯，用芬蘭的哈迪、洋蔥和土豆做成。
煙熏黑線鱈在英格蘭和蘇格蘭很流行。最初，漁民在泥炭火上熏制黑線鱈，但在現代，煙師通常使用櫻桃、山核桃，或者其他硬木制品。煙熏師在吸煙前將新鮮的黑線鱈切成魚片并進行鹽水浸泡。每個人都有自己的腌制方法，但通常情況下，煙霧師會將魚浸泡在水、鹽和調味品中，如月桂葉和黑胡椒粉。制作好的芬南鱈魚的秘訣之一是冷抽，這個過程把魚留在生的地方，但會給它帶來一種微妙的煙熏味。
雖然沒有人知道芬頓地區的漁民是什么時候開始制作芬南哈迪魚的，但食品專家們一致認為，在19世紀末，煙霧大師改變了制備熏魚的方法。在改變之前，他們用大量的煙熏魚，使魚的質地變得堅韌。這種新的技術使魚變得煙熏得很淡，更加精致。這時，一條鐵路將蘇格蘭和倫敦連接起來，煙霧大師們把他們的貨物送到倫敦，在那里魚成了早餐的主食。
作為早餐食品，廚師們經常在魚的表面撒上水煮雞蛋和熱的黃油吐司。人們通常把魚和燕麥片、薄煎餅或吐司一起吃，只有在手頭有雞蛋的情況下才加雞蛋。在現代，雞蛋很容易得到；因此，有魚和雞蛋更為常見
隨著蘇格蘭人移居新大陸，他們在靠近美國北部海岸線的寒冷水域和加拿大部分捕魚水域發現了良好的黑線鱈捕魚區，他們將煙熏美味帶到了這個地區。在北美，除了早餐，廚師們還經常把它用在正餐上。通常把煙熏黑線鱈放在奶油沙司里，和土豆泥一起食用。其他的烹調方法包括烘烤、燒烤和偷獵。有些人烤著吃或者用黃油煎著食用。
其他類型的煙熏黑線鱈包括Arbroath smokie，全煙熏的。芬南黑線鱈在吸煙前被切成片。如果一個廚師沒有任何食譜，他或她可以用另一個煙熏黑線鱈或另一種魚來代替，比如熏鮭魚。通常熏魚可能很咸。為了減少鹽分，把魚放在水里慢慢煨一下，扔掉含鹽的水。用建議的方法之一煮去鹽的魚。
在英國特別流行的一道菜是kedgeree。維多利亞時代的旅行者從印度帶來了這道菜。它包括米飯、煮熟的雞蛋、煮熟的菲南哈迪餅和奶油也可以加黃油。廚師用咖喱粉調味，還可以加蘇打醬。另一道很受歡迎的菜是卡倫石龍子，這是一種蘇格蘭湯，用芬蘭的哈迪、洋蔥和土豆做成。
- 發表于 2020-07-12 21:09
- 閱讀 ( 901 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章