什么是酸化水(Acidulated Water)？

酸化水是一種將酸與水混合而成的化學溶液。它有許多烹飪用途，其中大部分都是為了保持顏色。在家里很容易制作這種類型的水，方法是在水中加入醋、酸橙汁、檸檬汁或白葡萄酒等酸液，然后搖勻使酸分散。結果是酸性水的使用應...

酸化水是一種將酸與水混合而成的化學溶液。它有許多烹飪用途，其中大部分都是為了保持顏色。在家里很容易制作這種類型的水，方法是在水中加入醋、酸橙汁、檸檬汁或白葡萄酒等酸液，然后搖勻使酸分散。結果是酸性水的使用應相對迅速。大多數廚師會根據每個預期用途混合一批新鮮的水。

用石灰汁制成的酸化水在夏天可以提神。
新鮮水果和蔬菜的褐變
酸性水最有用的應用是浸泡水果和蔬菜以防止褐變。可以將蘋果、鱷梨和梨等水果浸入水中以減緩褐變過程。許多蔬菜也可以這樣做水并不能完全阻止褐變，但它會大大減緩褐變，使生吃的水果或蔬菜保持新鮮和酥脆，水的微酸味使人愉悅。

酸性水可以用來減緩鱷梨和其他食物的褐變過程。
，它有兩種方法：將水果或蔬菜浸在水中可以減少切下的部分接觸到的氧氣量。褐變是由氧化引起的，所以褐變的速度會減慢。酸會降低食物表面的potenz氫（pH）水平，這也會減緩褐變過程用水浸泡，食物不應飽和，否則會有濕漉漉的味道，食用或使用前應拍干

有些人喜歡喝酸化水。
烹飪中也有這種水的用途。在酸性水中烹調的蔬菜將保留煮熟后的蔬菜不會變灰或變褐，這會使煮熟的蔬菜看起來更開胃，淡淡的酸會影響味道。這種水也用于偷獵，因為水的pH值較低，有助于雞蛋和魚等成分中的蛋白質充分煮熟。

進行pH測試。酸化水有低pH值。
用于飲用水中
有些人還喜歡喝酸性水。普通水的中性味道對某些人來說不太吸引人，而有一絲酸味的水嘗起來更清爽爽口。如果一個人難以飲用他或她每天推薦的水量，制作一瓶水也許是個好主意。檸檬汁和酸橙汁被認為是制作酸性飲用水的最佳添加劑，一枝薄荷可以讓味道更加開胃。

將切好的蘋果浸泡在酸水中可以很快阻止它們褐變。

可以添加檸檬汁來制作酸水。

使用一根薄荷枝可以增加酸水中的味道。

安全的酸溶液可以使飲用水更清爽爽口，而且酸解也用于防止水果和蔬菜的褐變。

0 條評論