什么是抹布醬(Ragù Sauce)？

抹布沙司是一種意大利風格的醬汁，由肉和蔬菜制成，通常用在意大利面上。有幾種不同的經典配方——意大利烹飪學會已經確定了14種"官方"品種——但基本概念很簡單，給了廚師很大的創新和即興發揮的空間。醬汁是典型的肉質濃...

抹布沙司是一種意大利風格的醬汁，由肉和蔬菜制成，通常用在意大利面上。有幾種不同的經典配方——意大利烹飪學會已經確定了14種"官方"品種——但基本概念很簡單，給了廚師很大的創新和即興發揮的空間。醬汁是典型的肉質濃密，通常都含有肉。什么樣的肉和其他蔬菜添加劑通常是可變的。意大利的某些地區有傳統的調味料和特定的配料，許多家庭有自己的食譜，代代相傳。在美國，一個商業品牌的瓶裝意大利面醬的名稱是Ragú?，是該國最暢銷的調制醬汁之一。

蕓豆，有時也包括在拉古醬中。
基本概念
這種醬汁的核心成分非常簡單，大部分都是從肉開始的，或者是磨碎的，或者是小塊的；肉是棕色的，然后輕輕炒一下，通常會加上洋蔥和大蒜等芳香蔬菜，番茄醬和整個西紅柿經常被加入，但通常只會少量加入；在大多數情況下，肉是主要的原料。也可以加入各種各樣的蔬菜，通常切成丁狀或切碎。醬汁通常放在慢慢燉幾個小時。這樣可以使味道混合起來，使菜有機會變稠。在烹飪的后期，也可以加牛奶來調味奶油狀的質地。

抹布沙司有幾種用途，但幾乎總是與意大利面食搭配。它可以倒在意大利面條或意大利面上，也常用作肉餡千層面對于比薩醬來說，它通常有點太濃了，但這是一種很有趣的添加到calzones（一種烤餡面包）中。
起源
ragù這個詞來源于法語單詞ragout，法語動詞ragouter的字面意思是刺激食欲。傳說，受過法國教育的拿破侖把這個概念帶到了意大利，并在他征服意大利的過程中開始流行。現代抹布醬的起源可以追溯到博洛尼亞，它經常被認為是意大利的烹飪之都。傳統的"博洛尼亞風格"醬汁仍然是最受歡迎的一種。
公認的品種
博洛尼亞風格的抹布是意大利烹飪研究所認可的幾種"官方"品種之一，意大利烹飪協會是意大利地區烹飪和烹飪方面的權威機構技術。它通常是用碎牛肉做的。那不勒斯的那不勒斯的ragù和ragùalla Barese是另一種變體，通常是用馬肉做的。
創新的可能性來自世界各地的廚師發明了他們自己的抹布醬。幾乎所有的肉都可以使用，包括羊肉、魚、豬肉，或小牛肉；香腸也是一種常見的添加物。為了在醬汁中添加香料，可以添加紅辣椒、甜椒和孜然。還有一些食譜還包括添加蕓豆、伍斯特醬和龍蒿油。
真正的碎肉的關鍵通常是肉類的主導地位。在某些變體中，肉實際上是從醬汁在燉熟后，可以單獨食用。
1937年，作為一個商業品牌，
，聯合利華公司在美國推出了一種叫Ragúú的意大利沙司，這是美國第一種全國性的意大利面醬。Ragúsauce已經成為美國最暢銷的意大利面醬之一。他們的系列醬汁有30種不同的品種，包括奶酪、大塊、有機和清淡最近一段時間，Ragú還夸耀自己的產品不含添加劑或防腐劑，而且是純天然的。

拉古醬意大利面。

發表于 2020-07-13 09:52
閱讀 ( 874 )
分類：食物

什么是抹布醬(Ragù Sauce)？

你可能感興趣的文章

相關問題

0 條評論

作家榜 ?

推薦文章