什么是梅爾蓋茲香腸(What Merguez Sausages)？

豬肉是許多類型香腸中的一種常見成分，這就是為什么merguez香腸在世界各地的許多無豬肉飲食中很受歡迎，特別是北非國家阿爾及利亞和突尼斯，那里的食譜起源于此。肉不是豬，而是羊肉，也許是一些牛肉。這是磨成一個可延展的糊...

豬肉是許多類型香腸中的一種常見成分，這就是為什么merguez香腸在世界各地的許多無豬肉飲食中很受歡迎，特別是北非國家阿爾及利亞和突尼斯，那里的食譜起源于此。肉不是豬，而是羊肉，也許是一些牛肉。這是磨成一個可延展的糊狀物，然后踢開加上辣椒、黑胡椒、辣椒粉等香料，茴香和被稱為harissa的辣椒醬是一種辣味的辣椒醬。

哈里薩是一種辣辣椒醬。
阿拉伯語中也稱為mirkās或mirqāz，merquez的拼寫是受法國的影響，2011年這道菜在法國很流行。這個名字的確切來源不得而知。食品作家Zouhair Zairi在他的書《摩爾人的融合烹飪：征服新世界》中寫道，"香腸"這個詞在北非的柏柏爾語中是近親致amergaz，隨著時間的推移，辣椒醬會稍微縮短。

制作梅爾蓋茲香腸的傳統由來已久吃豬肉的地方在很大程度上是不受歡迎的。它是絞碎的羊肉，有時和絞碎的牛肉混合，然后加入辣椒粉、卡宴和哈里薩的簡單混合物，制作3磅（約1.4公斤）的梅爾奎茲香腸需要2磅（近1公斤）的羊肩肉丁和0.75磅（約340克）的羊肉脂肪丁。對于這種大小的一批，賴特用了10英尺（約3米）的羊腸和精確量的香料：4個蒜瓣，1茶匙的哈里薩，1茶匙胡椒粉和1茶匙茴香。

梅爾蓋茲香腸的特點是羊肉，也許還有牛肉。
梅爾蓋茲香腸的最終制備方法與許多香腸相同。所有肉類和香料都充分混合，然后蓋著蓋子坐在冰箱里過夜。第二天，肉通過絞肉機喂食，絞肉機通過一個特殊的香腸餡附件將完全磨碎的產品喂入。在將外殼放在附件上并啟動研磨機之前，賴特建議把它放在水龍頭下，讓水完全流過整個腸衣。這樣做是為了清除可能放在里面的防腐劑。最后，梅爾蓋茲香腸最后是用研磨機輕輕地把肉混合物喂進去，停止每只手的長度或更長的距離，輕輕地扭斷一個環節。
Margues香腸可以在烤架上、烤箱中或在平底鍋上烹制。除了與主食、米飯或扇形土豆等常見的配菜一起食用外，為了在調味品中涂上一層簡單的涂層，也經常把它放在面包或皮塔里。不過，有些廚師在準備過程中會更進一步，制作曬干的香腸，在油中煮沸，然后儲存在裝滿油的罐子中直到可以食用。

制作梅爾蓋茲香腸時經常使用碎黑胡椒粉。