什么是斯卡洛平(Scaloppine)？

斯卡羅平是一種意大利菜，在美國菜中很受歡迎，尤其是在供應意大利菜的餐館里，它是由一塊切成薄片、幾乎壓平的肉組成的，然后倒入面粉，在平底鍋里放入少量黃油，再加上蘑菇和醬汁，主要是葡萄酒和調味過的月桂葉，并用濃奶油增稠。...

斯卡羅平是一種意大利菜，在美國菜中很受歡迎，尤其是在供應意大利菜的餐館里，它是由一塊切成薄片、幾乎壓平的肉組成的，然后倒入面粉，在平底鍋里放入少量黃油，再加上蘑菇和醬汁，主要是葡萄酒和調味過的月桂葉，并用濃奶油增稠。Scalopine可以單獨食用，也可以搭配少量意大利面食。

蘑菇通常包含在Scaloppine食譜中。
有時拼法是"扇貝"、"扇貝"和"扇貝"，無論拼法或發音如何，這道菜的制作和服務都是一樣的。Scalopine從一塊切片相當薄的肉開始。最常見的肉是雞肉和小牛肉，雖然牛肉或其他家禽也可以使用，但這片薄薄的肉被搗碎變薄。整片肉均勻的薄對于確保正確的烹調是很重要的。

蘑菇通常包括在肉片的食譜中。
為了準備制作鱗片，通常將肉放在兩張蠟紙或塑料食品包裝紙之間，這樣就可以用錘子或其他物品在肉上移動而不撕破它一些蘑菇片被搗碎后，通常會被放在一個裝有融化黃油的平底鍋里變黃，然后放在一邊。
然后將搗碎的薄肉放入一點用鹽和胡椒粉調味的面粉中把多余的面粉從肉里抖出來，因為這樣做的目的是要有一層薄薄的面粉，而不是像炸雞那樣有一層厚厚的硬皮。然后用白葡萄酒和調味料調制醬汁，在熱的時候加入濃奶油使醬汁變稠。
一旦醬汁達到適當的厚度，熟肉和蘑菇可以加進去，也可以把每一種元素分別放在盤子里。煮過的意大利面也可以和菜一起吃，通常在盤子里放一小堆意大利面，然后放肉和蘑菇，在上面加一些醬汁。這種類型的鱗片在美國和其他供應意大利菜的地區很受歡迎，都是因為它的溫暖，豐富的風味和相對簡單的味道。

首先在用鹽和胡椒調味的面粉中挖掘出鱗片。