什么是蛤蜊底(Clam Base)？

蛤蜊底是一種肉湯醬，通常用于海鮮湯和雜燴，即蛤蜊濃湯中。雖然許多配方版本的蛤蜊濃湯需要蛤蜊汁或肉湯來調味，一些經驗豐富的廚師發現，混合在蛤蜊基中可以增加更明顯的味道，防止味道變淡。這種肉湯醬既可以作為替代品，也可...

蛤蜊底是一種肉湯醬，通常用于海鮮湯和雜燴，即蛤蜊濃湯中。雖然許多配方版本的蛤蜊濃湯需要蛤蜊汁或肉湯來調味，一些經驗豐富的廚師發現，混合在蛤蜊基中可以增加更明顯的味道，防止味道變淡。這種肉湯醬既可以作為替代品，也可以與所需量的蛤蜊汁混合。蛤蜊底通常是在罐子里購買的，在大多數雜貨店都可以與其他肉湯口味一起找到；有幾個品牌也可以在網上訂購。那些喜歡在家里白手起家做海鮮飯的人也可以很容易地自制這種配料。

蛤蜊是雙殼類軟體動物。
大多數準備好的蛤蜊底座是由碎蛤蜊或蛤蜊泥，一小量蛤蜊汁、鹽、各種調味料，有時還加檸檬汁。因為它比蛤蜊汁更濃，它通常需要先加入適量的蛤蜊汁或水，然后加熱大約兩分鐘，然后再加入其他的雜燴配料中。這可以在微波爐中進行，也可以放在爐子上的平底鍋里，這取決于濃湯的體積雜燴食譜要求大約兩湯匙蛤蜊底料與兩杯水或蛤蜊汁混合，但如果批量更大，這些量可以翻一番。
制作這種蛤蜊口味的配料時，用蛤蜊烹飪通常是一個簡單的過程。自己做的家庭廚師蛤蜊基地通常聲稱最好的結果來自新鮮的挖掘，去殼和清潔的蛤蜊。罐裝蛤蜊可以代替那些不容易獲得新鮮蛤蜊的人一旦蛤蜊被清洗并瀝干水分，它們通常與檸檬汁、鹽，有時還有一撮黑胡椒粉一起放入食品加工機中搗碎。有些廚師還喜歡添加少量他們喜歡的其他香料，如大蒜或牛至。
專業的海鮮廚師通常會對湯增稠劑是否應該和蛤蜊底一起使用。一些人報告說，當他們把面粉、干土豆片，甚至是準備好的土豆泥加入到雜燴湯中時，效果很好。其他人認為，這些增稠劑如果不加入少量并充分混合，會對質地造成太大的損害。

發表于 2020-07-13 21:23
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分類：食物

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