我怎么用人造奶油來烘焙(Use Margarine for Baking)？

一般來說，如果是真正的、脂肪含量足夠高的人造黃油，就可以用人造黃油來烘焙。雖然真正的人造黃油會給烤制的菜肴提供不同的口味，但也可以用等量的人造黃油代替。有幾種改性或混合的人造黃油可能不適合烘焙，但是，主要是因為...

一般來說，如果是真正的、脂肪含量足夠高的人造黃油，就可以用人造黃油來烘焙。雖然真正的人造黃油會給烤制的菜肴提供不同的口味，但也可以用等量的人造黃油代替。有幾種改性或混合的人造黃油可能不適合烘焙，但是，主要是因為它們沒有足夠的脂肪在食物中引起必要的反應，而且它們的含水量很高。烘焙時最好避免使用脫脂人造黃油，以及包裝成人造奶油但又標有涂醬或替代品的產品。人造黃油的性質與黃油不同，當使用人造奶油進行烘焙時，最好在加奶油之前將其冷凍，熔化時要格外小心，并注意可能在制造過程中添加的任何添加劑，如調味料。

人造奶油。
它主要是由植物油中提取的脂肪制成的。"真正的人造黃油"的定義是它必須含有至少80%的脂肪，使其在這方面與黃油相當，并使人造黃油幾乎可以用于任何類型的食物的烘焙。酥皮糕點和糖漿糖果是兩個例外，除非食譜是專門為使用人造奶油而開發的。人造奶油中的脂肪含量有時會減少，以制成低脂或非脂肪產品，這些產品可能適合或不適合烘焙。一般來說，脂肪含量超過50%的人造奶油可用于烘焙。
人造奶油中的脂肪含量減少，然后經常被水代替。當用人造奶油烘烤時，多余的水會很快把面糊或面團變成一團糊狀，因此，應該避免使用有些配方說明了非脂肪人造奶油中多余的水分，并相應地調整了剩余的成分。在這種情況下，使用高脂肪人造黃油進行烘焙會導致面糊太干。
如果配方要求人造奶油加糖攪打，另外，如果人造奶油的熔點比第一次冷凍的要低，那么人造奶油的熔點就更容易了，這意味著人造奶油更容易融化。有些人造黃油含有調味料或鹽等添加劑，會影響最后一道菜的味道，所以選擇合適的人造黃油烘焙可能需要了解其成分。

發表于 2020-07-13 21:36
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分類：食物

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