什么是瑞莉娜爸爸(Papas Rellena)？

Papas rellena，字面意思是"填充土豆"，是一種油炸的土豆泥球，或者稍微扁平的球，是一些南美國家，古巴和波多黎各的傳統土豆菜。既可以是街頭食品，也可以是家庭和餐館準備的菜肴，papas rellena被廣泛認為是一種舒適的食品。可...

Papas rellena，字面意思是"填充土豆"，是一種油炸的土豆泥球，或者稍微扁平的球，是一些南美國家，古巴和波多黎各的傳統土豆菜。既可以是街頭食品，也可以是家庭和餐館準備的菜肴，papas rellena被廣泛認為是一種舒適的食品。

可以在papas rellena中加入一個雞蛋來制作更具彈性的面團。
在秘魯和智利，papas rellena相當大，大約有土豆的大小，形狀很像土豆。土豆被煮沸，然后去皮搗碎。冷卻后，它們用鹽和雞蛋揉成柔軟的面團。餡料是調味過的絞碎的牛肉、葡萄干、黑橄欖、切碎的西紅柿和煮熟的雞蛋。它們通常與洋蔥醬一起食用。

要制作papas rellena，首先要煮土豆，哥倫比亞的rellena Paps rellena比秘魯的要小，制作方法稍有不同：普通土豆泥的填充球在油炸前蘸上面糊，既有熱的也有冷的，既有小吃，有時也有早餐。有各種各樣的餡料，包括一些切碎的蔬菜，如豌豆和胡蘿卜，加上調味料。如果用肉餡，通常會加米飯和雞蛋。Aja醬，由切碎的新鮮西紅柿和辣椒加醋和酸橙汁制成，可以一起食用。

土豆泥，是用來做木瓜的
古巴版本使用的是土豆泥，混合蛋黃，有時是牛奶，在picadillo餡料周圍模制而成。picadillo是一種用番茄、調味料、綠橄欖和葡萄干做成的牛肉絞碎的菜。模制的小球浸在稍打過的蛋清中，然后卷成干面包屑或碾碎的玉米片，然后冷藏后再煎炸。傳統的古巴面包店有時會按塊出售papa rellena。

秘魯和智利的papas rellena經常使用黑橄欖。
在波多黎各，它們被稱為relleno de papas。餡料可以是豬肉、牛肉或雞肉，與番茄、調味料一起烹調，切碎的青橄欖和山柑。土豆泥在球組裝和油炸之前先與鹽、面粉和雞蛋混合。
不管怎么做，雷利納爸爸要么油炸，要么用幾英寸的油炸，差不多可以把球放一半，再翻一次。味道中性、煙點高的油最適合油炸。因為它們有點易碎，所以小心處理非常重要。如果不使用涂層或面糊，將它們浸在稍微打散的雞蛋中，可以幫助爸爸在煎炸過程中保持完整。

像其他南美菜肴一樣，爸爸魚肝菌是用高度調味的肉做成的。