什么是韃靼醬(Tartar Sauce)？

韃靼醬是一種濃稠的奶油沙司，傳統上與海鮮一起食用，尤其是油炸海鮮。它也可以與其他油炸食品一起食用，有些人喜歡用它來做沙拉醬。許多市場上都有商業上準備好的醬汁，但在家里也可以很容易地做出來。家庭廚師可以控制配料...

韃靼醬是一種濃稠的奶油沙司，傳統上與海鮮一起食用，尤其是油炸海鮮。它也可以與其他油炸食品一起食用，有些人喜歡用它來做沙拉醬。許多市場上都有商業上準備好的醬汁，但在家里也可以很容易地做出來。家庭廚師可以控制配料為了品嘗，開發一種能滿足他們精確需求的產品。

韃靼醬通常含有煮熟的雞蛋。
韃靼醬的歷史有點糾結。它似乎是法國人開發出來的，用來做韃靼牛排（一種法國著名菜肴，上面有切碎的生牛排）和有一點，這個名字改成了"韃靼"。在世界上的一些地區，人們繼續使用法語拼寫。它似乎可以追溯到19世紀，雖然早在17世紀就有類似的調味料。

韃靼醬最初是和生牛排一起食用的。
這種醬汁的主要成分是蛋黃醬，它是典型的腌菜調味料混合而成的，檸檬汁、辣椒粉、辣根、切碎的煮熟雞蛋、橄欖、醋、芥末和伍斯特郡醬汁也可以加入其中，這取決于口味和地區傳統。它通常保持濃稠，而不是讓它變稀，這樣就很容易粘在食物上。
這種醬汁有一種濃烈的奶油味，豐富的風味。蛋黃醬使它的味道保持涼爽，特別適合油炸食品作為對比，當加入大量酸性成分時，韃靼醬幾乎會使人嘴唇發皺，這是一些人喜歡的特點它可以作為蘸醬使用，也可以直接用在食物上，盡管這種醬汁可以軟化油炸食品上的面包屑，如果放得太久，就會變得濕漉漉的。這種醬汁也可以和蔬菜一起攪拌，做成一個簡單的沙拉。
大多數廚師建議在使用韃靼沙司前至少一個小時將其混合，然后冷藏。這種做法給口味一個機會醇化和混合，調味料在服務前根據需要進行調整。醬汁最好盡量冷藏，以降低食源性疾病的風險，盡管高酸含量確實有助于抑制細菌生長。它可以保存一周，蛋黃醬是韃靼醬的典型原料，包括穩定劑，可使產品在打開后的數周或數月內保持良好狀態。

蛋黃醬是韃靼醬的典型基礎。