做奶酪的最佳秘訣是什么(Best Tips for Making Head Cheese)？
制作頭部奶酪有時是一個復雜而令人不快的過程，但是第一次和專家都可以做一些事情來簡化這個過程。那些購買肉類的人應該購買已經清洗過的肉，以避免從頭骨上移除器官的混亂過程。制作頭部奶酪通常需要很長時間，所以耐心也...
制作頭部奶酪有時是一個復雜而令人不快的過程，但是第一次和專家都可以做一些事情來簡化這個過程。那些購買肉類的人應該購買已經清洗過的肉，以避免從頭骨上移除器官的混亂過程。制作頭部奶酪通常需要很長時間，所以耐心也是關鍵。
頭部奶酪。
有些人可能不會覺得用豬頭換奶酪不舒服，但是這個過程可能需要很長時間，不管你是否有屠宰經驗。那些沒有豬，但仍想做奶酪的人，花一點額外的錢在以前清理過的頭上可能會有好處。這些東西已經沒有了皮膚，眼睛，舌頭，和大腦。通常只剩下肌肉組織在清理過的豬頭上的肉。
鹽水會給頭部奶酪帶來更多的風味。
那些想在頭奶酪中加入飛節、舌頭和其他器官肉的人可能會想購買它們一般來說，買的肉都是軟肉餡，一般都是煮過的肉餡，從長遠來看，已經磨碎的肉通常可以為廚師節省一些工作。
無論是新手還是經驗豐富的廚師，都不應跳過制作奶酪的任何步驟。選擇不在肉中添加鹵水可能會產生平淡、無味的頭奶酪。鹵水通常含有水、鹽，有時也會加入一些腌制香料。將魚頭浸泡在這種混合物中至少12個小時，會將鹽注入其中，并使肉呈現出自然的味道。
將頭部煮沸適當的時間通常是非常重要的適當的時間安排通常可以保證95%的肉與頭骨分離，無需從骨頭上刮肉或拔肉。大多數人頭需要長達4小時的煮沸時間，盡管一個非常大的頭部可能需要額外的一個小時左右的時間。廚師可以自己制作煮沸頭部的儲備，或者購買預先制作的蔬菜或雞肉湯。
鍋頭必須能放入至少3或4英寸（約6到8厘米）的空間。這通常可以使鍋中的液體穩定地沸騰，而不會導致混合物沸騰。如果它真的沸騰了，廚師必須往鍋里加入更多的液體，因為在整個煮沸過程中，鍋頭應該被液體覆蓋。
湯應該隨著鍋頭的沸騰而變稠，并達到類似液體肥皂或稀蜂蜜的稠度。如果煮了大約兩個半小時后，湯料還沒有變稠，加入一把明膠粉可以加快這個過程。一旦頭骨煮沸，廚師一般可以把沒有肉的頭骨取出，然后用漏斗將混合物倒入直徑為4到6英寸（約8到12厘米）的香腸腸衣中。然后，頭部奶酪必須在包裝后冷卻至少12小時。
頭部奶酪。有些人可能不會覺得用豬頭換奶酪不舒服，但是這個過程可能需要很長時間，不管你是否有屠宰經驗。那些沒有豬，但仍想做奶酪的人，花一點額外的錢在以前清理過的頭上可能會有好處。這些東西已經沒有了皮膚，眼睛，舌頭，和大腦。通常只剩下肌肉組織在清理過的豬頭上的肉。
鹽水會給頭部奶酪帶來更多的風味。那些想在頭奶酪中加入飛節、舌頭和其他器官肉的人可能會想購買它們一般來說，買的肉都是軟肉餡，一般都是煮過的肉餡，從長遠來看，已經磨碎的肉通常可以為廚師節省一些工作。
無論是新手還是經驗豐富的廚師，都不應跳過制作奶酪的任何步驟。選擇不在肉中添加鹵水可能會產生平淡、無味的頭奶酪。鹵水通常含有水、鹽，有時也會加入一些腌制香料。將魚頭浸泡在這種混合物中至少12個小時，會將鹽注入其中，并使肉呈現出自然的味道。
將頭部煮沸適當的時間通常是非常重要的適當的時間安排通常可以保證95%的肉與頭骨分離，無需從骨頭上刮肉或拔肉。大多數人頭需要長達4小時的煮沸時間，盡管一個非常大的頭部可能需要額外的一個小時左右的時間。廚師可以自己制作煮沸頭部的儲備，或者購買預先制作的蔬菜或雞肉湯。
鍋頭必須能放入至少3或4英寸（約6到8厘米）的空間。這通常可以使鍋中的液體穩定地沸騰，而不會導致混合物沸騰。如果它真的沸騰了，廚師必須往鍋里加入更多的液體，因為在整個煮沸過程中，鍋頭應該被液體覆蓋。
湯應該隨著鍋頭的沸騰而變稠，并達到類似液體肥皂或稀蜂蜜的稠度。如果煮了大約兩個半小時后，湯料還沒有變稠，加入一把明膠粉可以加快這個過程。一旦頭骨煮沸，廚師一般可以把沒有肉的頭骨取出，然后用漏斗將混合物倒入直徑為4到6英寸（約8到12厘米）的香腸腸衣中。然后，頭部奶酪必須在包裝后冷卻至少12小時。
- 發表于 2020-07-17 21:02
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- 分類：食物
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