什么是蓋斯堡馬爾希(Gaisburger Marsch)？

蓋斯堡馬什是一種燉菜，起源于德國西南部的斯瓦比亞地區，尤其是斯圖加特市。這種燉菜由牛肉、土豆和"sp?tzle"組成，這是一種雞蛋面，在其他中歐國家如奧地利、匈牙利的菜肴中非常常見，幾位德國領導人，如前德國總統霍斯特·克...

蓋斯堡馬什是一種燉菜，起源于德國西南部的斯瓦比亞地區，尤其是斯圖加特市。這種燉菜由牛肉、土豆和"sp?tzle"組成，這是一種雞蛋面，在其他中歐國家如奧地利、匈牙利的菜肴中非常常見，幾位德國領導人，如前德國總統霍斯特·克勒（Horst K?hler）和沃爾夫甘德·施耐德漢將軍（General Wolfgand Schneriderhan）都將蓋斯堡馬歇爾（gaisburger marsch）列為他們最喜歡的菜肴。就連被認為是德國和歐洲最好的廚師之一的哈拉爾德·沃爾法特（Harald Wohlfahrt）也被認為是德國和歐洲最好的廚師之一，他還將燉菜稱為他最喜歡的菜。

油炸洋蔥圈用于蓋斯堡醬的頂部。
"蓋斯堡馬歇爾"一詞在德語中是"前往蓋斯堡的游行"或"蓋斯堡三月"的意思，在斯圖加特市蓋斯堡區之后，有一個故事講述了19世紀駐扎在附近山區的士兵如何經常在蓋斯堡一家名為"B?ckerschmide"的餐館里吃燉肉。這就是他們對燉菜的熱愛，士兵們經常從山上走下城市，滿足他們的需要渴望。
另一個故事講述的是，在19世紀，許多蓋斯堡人被捕成為戰俘，而當地婦女每天只被安排一次到監獄集中營探訪，為他們的男人提供營養和開胃的飯菜，婦女們會煮一道用肉、蔬菜和碳水化合物做成的燉菜，然后步行到戰俘營分發食物。這樣，蓋斯堡肉餡就被發明了。
除了肉本身之外，牛肉骨頭，尤其是骨髓，也是菜肴中重要的原料，可以創造出美味的肉湯通常，肉和骨頭最初是在未煮沸的水里煮的，有時會加上切好的洋蔥、胡椒粉和一片月桂葉。當肉稍嫩時，骨頭會被去掉，并加上鹽、丁香等香料，在燉菜中加入肉豆蔻。在胡蘿卜、韭菜和芹菜等蔬菜之前，也會先放入去皮的土豆和四分土豆，以防止后者變得太軟。可以添加少量黃油，使其味道更豐富。
蓋斯堡馬歇爾的面條元素，在很多超市里，干雞蛋面和熟透的雞蛋面都有售，但是很多廚師還是喜歡做面條。當什錦面條準備好放在碗里時，把燉菜倒在上面，再加上一層油炸洋蔥圈和韭菜或歐芹，就完成了蓋斯堡狂歡節。

發表于 2020-07-17 21:46
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分類：食物

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