什么是發酵黑豆(Fermented Black Beans)？

發酵黑豆是亞洲菜肴中常用的調味品，它是通過腌制和發酵大豆制成的，這個過程會使大豆變黑。不要把這些豆子和普通的黑豆混淆，因為它們完全不同，不能互換。在中國，這些發酵黑豆被稱為豆豉，是各種中國菜肴中常見的調味品。用...

發酵黑豆是亞洲菜肴中常用的調味品，它是通過腌制和發酵大豆制成的，這個過程會使大豆變黑。不要把這些豆子和普通的黑豆混淆，因為它們完全不同，不能互換。在中國，這些發酵黑豆被稱為豆豉，是各種中國菜肴中常見的調味品。

用刺激性發酵黑豆調味的雞肉和蔬菜炒菜。
發酵黑豆用于炒菜和魚菜。通常，豆子的使用要謹慎，因為如果過度使用，會產生強烈的咸味和刺鼻的味道。這種味道既甜又苦，非常刺鼻，而且非常咸。由于這些特點，發酵的黑豆經常與其他強烈的香料或食物混合，例如大蒜。在用于菜肴之前，發酵黑豆有時會被漂洗，這樣味道就不會太咸。

用發酵黑豆制作的炒菜可以放在營養豐富的糙米上食用。
豆豉是廣東菜中常見的調味品，如蝦仁龍蝦醬。豆豉在一些雜貨店有售，但在某些地區，豆豉只在亞洲市場有售。商業化的發酵黑豆醬或醬汁在雜貨店更常見，裝在小玻璃罐里，而實際的發酵黑豆通常是用塑料包裝來保存味道的。

亞洲菜肴中通常使用發酵黑豆。
豆豉的常用方法是用大蒜和/或生姜將豆子搗碎，直到其稠度達到糊狀在烹調前，可以用豆豉醬代替其他烹調方法，把肉醬炒熟后再加上其他醬，或者魚。
發酵黑豆的多功能性吸引了許多廚師。簡單的菜肴可以用豆子來點綴，從而使菜肴更加美味。例如，可以將黑豆加入到簡單的炒四季豆、花椰菜中，或是其他蔬菜，讓你的味覺不那么強烈。加入雞肉或豬肉，炒幾分鐘，然后放在米飯上。這樣的菜除了黑豆的味道外，通常還有一些醬汁，因為豆豉是一種風味的調味品，不是主要的味道。一些廚師建議在烹調前用平刀或勺子壓碎黑豆，以釋放其味道。

發酵黑豆通常與大蒜和其他刺激性香料一起使用。