什么是瓦杜萬(Vadouvan)？

Vadouvan是一種咖喱風格的混合香料，在法國和比利時很流行，作為一種普通香料，用于調味許多醬汁和許多食物，包括湯、肉和燉菜。它是對印度香料混合物的法國詮釋，有點類似于馬沙拉。Vadouvan含有美味的蔬菜，如洋蔥、蔥，蒜瓣加上...

Vadouvan是一種咖喱風格的混合香料，在法國和比利時很流行，作為一種普通香料，用于調味許多醬汁和許多食物，包括湯、肉和燉菜。它是對印度香料混合物的法國詮釋，有點類似于馬沙拉。Vadouvan含有美味的蔬菜，如洋蔥、蔥，蒜瓣加上各種各樣的香料，類似于其他印度混合香料，包括孜然，姜黃，還有小豆蔻。這種香料混合物通常可以在滿足法國或印度顧客需求的雜貨店或香料市場找到。它也相當便宜，而且在家制作也很簡單。

胡蘆巴籽是印度菜中很受歡迎的配料。
在家烹飪這種香料并不需要任何不尋常的設備、困難的步驟或昂貴的配料。瓦杜萬的烹調過程從平底鍋開始，在烤箱里的曲奇紙上結束。瓦杜萬首先在黃油或油中烹制洋蔥、青蔥和大蒜。有時還加入切碎的胡椒粉。一旦混合物變成金黃色的酥脆，鹽，胡椒粉和香料混合在一起。芳香的混合物攤在羊皮紙上烘烤。

一些瓦杜萬的食譜需要咖喱葉。
這種混合物中的香料通常包括常見的咖喱香料，如孜然、姜黃，還有小豆蔻、芥末、紅辣椒和胡蘆巴。胡蘆巴通常是新鮮磨碎的，然后再加入鍋里和其他香料一起烤。瓦杜萬也含有丁香，可能含有咖喱葉。

瓦杜萬通常含有姜黃
芥末和孜然是印度混合香料中最受歡迎的成分，如瓦杜萬。這些混合香料中的芥末與普通的黃色芥末有關，但顏色較深，效力更強。與中國芥末相似，這種芥末通常是一種干粉末，裝在一個小罐子里。孜然香料是由孜然種子制成的，在使用前要磨碎。這種香料在印度烹飪中被廣泛使用，在肉食、燉菜、燉菜等菜譜中都有發現，許多印度廚師堅持認為，當香料新鮮研磨并用油烘烤時，香料是最有效的。香料可以用手研磨或用干凈的咖啡研磨機研磨。烘烤草藥的氣味可能很強烈，會導致敏感個體的眼睛、嘴或喉嚨不適打開門或窗，確保烹飪區通風良好，有助于清除一些香味。

豆蔻通常用于瓦杜萬香料混合物中。