什么是便盆(Pottage)？

Pottage是一種燉菜的名稱。這是一種農民食物，在中世紀整個歐洲都很常見。大多數農民吃的是當時他們能吃到的食物，因此，便盆成了一個包羅萬象的術語，從那時起，它的意思是幾乎沒有價值的東西。現代的湯和燉菜可以追溯到便盆...

Pottage是一種燉菜的名稱。這是一種農民食物，在中世紀整個歐洲都很常見。大多數農民吃的是當時他們能吃到的食物，因此，便盆成了一個包羅萬象的術語，從那時起，它的意思是幾乎沒有價值的東西。現代的湯和燉菜可以追溯到便盆。

便盆通常包括卷心菜等蔬菜。
正如其名稱所示，便盆通常是在一個開放的鍋里烹制的火。當下層階級準備和食用時，主要的原料通常是水。在煮沸水的時候，他們會加入當時可用的任何其他配料。這通常包括胡蘿卜、卷心菜和洋蔥等蔬菜，除了那天狩獵的獵物肉之外，新鮮采摘的草藥也經常被用來調味。

在中世紀，便盆是一種常見的農民食品。
，像歐芹和百里香這樣的草本植物和通常在家庭花園里種植的蔬菜一起使用。隨著越來越多的香草和香料的出現，廚師開始添加新的配料，從藏紅花、石榴，到開心果和杏仁，高端食材使原本是農家飯的東西在中上層階級中更受歡迎；最終，這就導致了不同類型的現代湯的發展。最流行的湯的配方被記錄下來，并在它們成為更復雜的食物時被復制。女王的便盆是許多歐洲國家所喜愛的配方，由蘑菇、檸檬、杏仁制成，農民們做的大多數便壺都很薄，因為大部分是水富裕的人通常也會吃便盆，但他們的湯料是由更多的肉和蔬菜做成的。根據湯的質量，它可能幾乎沒有營養，也可能很飽；大多數時候，更健康的食物是富人吃的。這種濃稠的燉菜通常被那些買得起更好食材的人食用，通常被稱為節儉。
在中世紀，大多數家庭的主要熱源是壁爐或中央壁爐。這一比例通常是爐灶的兩倍。富裕家庭的家庭可以通常在火上有一個鍋，用鐵棒吊著。在這里面煮些湯，然后讓它慢慢燉一天。更多的貧困家庭不得不另找一種方法來做飯。這通常是在房間中間放一個簡單的地坑火，把灰燼燒掉，挖空，找個地方放一個陶罐。

發表于 2020-07-18 00:35
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分類：食物

什么是便盆(Pottage)？

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