什么是奶酪吸管(Cheese Straws)？

奶酪吸管是一種令人愉快的餅干，通常用切達奶酪、面粉、黃油，有時還可以用雞蛋將原料粘合在一起。它們可以從烤箱中新鮮熱端上桌，也可以冷卻，這樣會使它們更脆、更脆。你可以真正定義奶酪吸管，它的長度通常為3-4英寸（7.62-10...

奶酪吸管是一種令人愉快的餅干，通常用切達奶酪、面粉、黃油，有時還可以用雞蛋將原料粘合在一起。它們可以從烤箱中新鮮熱端上桌，也可以冷卻，這樣會使它們更脆、更脆。你可以真正定義奶酪吸管，它的長度通常為3-4英寸（7.62-10.16厘米），作為奶酪餅干的"成年人"和更高版本，如cheese Nips?。

奶酪吸管通常是用切達奶酪制成的。
食品歷史學家認為，奶酪秸稈起源于英國，有不同的奶酪餅干配方。著名的比頓夫人出版了一份卡宴芝士1861年出版的《家庭管理書》（The Book of Household Management）。這本書非常受歡迎，大約10年后它在美國印刷。美國食譜從此開始興起，奶酪吸管或奶酪餅干的配方開始出現，尤其是在南部的烹飪書籍中。在美國，這些餅干似乎在美國南部最受歡迎，不過后來在美國其他地區也很受歡迎。

貨架上陳年的奶酪輪。
如上所述，制作奶酪吸管的配方非常簡單，類似于面團的制作和加工。雖然一些現代食譜建議你用餅干壓榨機把面團擠出，但其他許多食譜建議把面團切成細稻草狀。現代大多數人使用食品加工機來混合配料，但是你必須小心，不要把面團攪得過多或過勞。

帕爾馬干酪是奶酪吸管的熱門選擇
20世紀早期的一份范尼農民食譜中有一個有趣的方法將奶酪加入糕點中，在攪拌機和食品加工機出現之前尤其有用。說明書建議將面團搟成面團，在面團上撒上切達奶酪，然后折疊幾次在將面團切成吸管之前，將其重新搟成面團。這種簡單的混合了切達干酪、面粉和黃油的配方，唯一的問題是它很容易使面團過度勞累。如果采用這種方法，在第二次搟面之前，您可能需要讓面團在冰箱中靜置一個小時。
奶酪吸管強烈主張使用帕爾馬干酪，可以全部使用，也可以部分代替切達干酪。這將使餅干的味道更咸、更香。餅干的質量和口味取決于奶酪的質量和除奶酪外使用的調味品（如果有的話）。辣椒粉調味品是一種常見的調味品，但不同的配方在奶酪的使用類型上有很大的不同，提倡使用切達干酪、伊達姆干酪、奶油干酪、藍奶酪、帕爾馬干酪和阿西亞戈奶酪。也許最好的選擇是在制作這些餅干時挑選你最喜歡的奶酪。
如果你不喜歡烘焙，有幾家公司生產奶酪吸管當你在當地找不到這些餅干時，可以在美食網站上找到各種不同的吸管。不過，有了食品加工機，這些芝士美食并不是那么難做。

許多南方烹飪書籍都有奶酪吸管的食譜。