什么是鴨肝頭(Duck Liver Pate)？

鴨肝醬是由鴨肝、香料、洋蔥、黃油和奶油等脂肪混合而成，有時還有酒如酒，干邑白蘭地或雪利酒。原料在煎鍋中快速煮熟，然后在食品加工機中研磨成糊狀或攪打成糊狀。鴨肝醬的配方與鵝肝醬的配方非常相似，除了肝臟是從鴨子而...

鴨肝醬是由鴨肝、香料、洋蔥、黃油和奶油等脂肪混合而成，有時還有酒如酒，干邑白蘭地或雪利酒。原料在煎鍋中快速煮熟，然后在食品加工機中研磨成糊狀或攪打成糊狀。鴨肝醬的配方與鵝肝醬的配方非常相似，除了肝臟是從鴨子而不是鵝，而且通常便宜得多。由此產生的果醬可以用來做餅干或烤面包，也可以用在像威靈頓牛肉這樣的菜肴中。

白蘭地通常用于鴨肝醬中。
鴨肝中的主要成分鴨肝是鴨肝，在使用前，肝臟需要清洗，可能需要浸泡，為了清洗肝臟，必須清除所有組織、脂肪塊、膽囊和其他不規則的部分，然后將肝臟浸泡在水或牛奶中幾個小時，去除一些刺鼻的味道和苦味。

鴨肝醬與鵝肝醬的配方相似，只是肝臟是從鴨子而不是鵝中提取的。
有幾種鴨肝醬的配方，但它們通常是先在平底鍋中融化黃油，然后將洋蔥丁煎成金黃色黃油開始變得有點褐色。有時會用鴨肉來代替黃油。可以在平底鍋里加入大蒜、百里香、八角茴香、牛至甚至培根等其他配料，然后用油炸來提取它們的味道。
當配料煮熟后，加入肝臟并油炸，只需幾分鐘一路烹調的肝臟。如果使用葡萄酒或其他酒，可以將其加入鍋中，并與肝臟一起還原在烹調的最后一分鐘，可以將濃奶油攪拌到混合物中，并使其稍微減少。
將整個混合物熄火，放入食品加工機中，然后將所有東西一起研磨成非常細的糊狀物。加入的奶油越重，最后的結果是越輕。如果使用大量的奶油，那么最后的鴨肝醬會有一種類似慕斯的質感。成品的鴨肝醬冷卻后，可以放入容器中冷藏幾個小時，直到它凝固。
，鴨肝醬可以涂在餅干、吐司或蔬菜上，也可以用在需要吃餡餅或鵝肝醬的菜肴中，比如惠靈頓牛肉。鴨肝醬的使用速度很快，因為它在冰箱里只能保存幾天。

鴨肝醬通常作為開胃菜。