什么是酸漿(Choux Paste)？
Choux paste是一種用來制作甜點的糕點，如奶油泡芙和乳酪。Choux在法語中是"卷心菜"的意思，奶油酥，也叫profiteroles，由糕點制成，看起來像小卷心菜。雖然Choux paste主要與甜品有關，但也可以填充一些美味的餡料，比如奶酪，雞肉...
Choux paste是一種用來制作甜點的糕點，如奶油泡芙和乳酪。Choux在法語中是"卷心菜"的意思，奶油酥，也叫profiteroles，由糕點制成，看起來像小卷心菜。雖然Choux paste主要與甜品有關，但也可以填充一些美味的餡料，比如奶酪，雞肉或肉類混合物，用作開胃菜或開胃菜。
廚師
酸漿的配料是水、黃油、糖、鹽、面粉、雞蛋和香草精。水、黃油、糖和鹽在平底鍋中煮沸。然后，加入面粉，煮大約10分鐘在這一點上，在一次一個雞蛋打成一個雞蛋之前，先讓混合物稍微冷卻一下——用手用攪拌器或用電動攪拌器攪拌。香草精最后攪拌。
完成的choux糊狀面團應該很厚，在放入裝有糕點管的糕點袋之前，面團光滑而有光澤。糕點袋裝著面團，這樣它就可以通過糕點管（一個錐形的金屬裝飾尖端）擠出，形成一個有紋理的脊狀圖案。奶油泡芙和乳酪可以從管道狀的choux糊狀物（糕點的大小）制成任何想要的大小取決于所用的糕點管或尖頭的大小和類型。一些糕點廚師喜歡用勺子將choux糊狀物舀在烤盤上，而不是用糕點袋和糕點管將其放在烤盤上。
橢圓是矩形的，奶油泡芙是圓的。用管子或勺子舀成的糊狀物在相當熱的烤箱里烘烤，直到它們不再潮濕為止。烤好的奶油酥通常是用香草奶油凍填充的。奶油泡芙或薄餅餡，可以用鮮奶油或冰淇淋填充，并在上面撒上巧克力和焦糖醬圓形、通風的奶油酥的頂部可以切片，以便在更換頂部之前填充其余部分。
Gougeres是choux風味的糕點，也是先將奶油酥的頂部切片制成的。在這種情況下，餡料是奶酪、雞肉或肉的混合物。也可以食用作為開胃菜或裝飾主菜。
廚師酸漿的配料是水、黃油、糖、鹽、面粉、雞蛋和香草精。水、黃油、糖和鹽在平底鍋中煮沸。然后，加入面粉，煮大約10分鐘在這一點上，在一次一個雞蛋打成一個雞蛋之前，先讓混合物稍微冷卻一下——用手用攪拌器或用電動攪拌器攪拌。香草精最后攪拌。
完成的choux糊狀面團應該很厚，在放入裝有糕點管的糕點袋之前，面團光滑而有光澤。糕點袋裝著面團，這樣它就可以通過糕點管（一個錐形的金屬裝飾尖端）擠出，形成一個有紋理的脊狀圖案。奶油泡芙和乳酪可以從管道狀的choux糊狀物（糕點的大小）制成任何想要的大小取決于所用的糕點管或尖頭的大小和類型。一些糕點廚師喜歡用勺子將choux糊狀物舀在烤盤上，而不是用糕點袋和糕點管將其放在烤盤上。
橢圓是矩形的，奶油泡芙是圓的。用管子或勺子舀成的糊狀物在相當熱的烤箱里烘烤，直到它們不再潮濕為止。烤好的奶油酥通常是用香草奶油凍填充的。奶油泡芙或薄餅餡，可以用鮮奶油或冰淇淋填充，并在上面撒上巧克力和焦糖醬圓形、通風的奶油酥的頂部可以切片，以便在更換頂部之前填充其余部分。
Gougeres是choux風味的糕點，也是先將奶油酥的頂部切片制成的。在這種情況下，餡料是奶酪、雞肉或肉的混合物。也可以食用作為開胃菜或裝飾主菜。
- 發表于 2020-07-18 11:08
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