什么是甜醬油(Sweet Soy Sauce)？

甜醬油是一種由醬油、鹽、糖、水，有時還有小麥、香料或香草制成的醬汁，常用于東南亞國家，如泰國和印度尼西亞的菜肴中。為了制作這種醬油，在普通醬油發酵后加入糖。甜醬油它常被添加到東南亞的面食中。甜醬油的主要成分...

甜醬油是一種由醬油、鹽、糖、水，有時還有小麥、香料或香草制成的醬汁，常用于東南亞國家，如泰國和印度尼西亞的菜肴中。為了制作這種醬油，在普通醬油發酵后加入糖。

甜醬油它常被添加到東南亞的面食中。
甜醬油的主要成分是醬油和糖。雖然有幾種不同的醬油制作方法，但大多數是用鹽水發酵大豆制成的。通常，一種谷物，如小麥或大米，添加到醬油中有助于發酵過程，但也有一些類型的醬油，如塔瑪里醬油，不使用任何谷物。醬油在幾個月內發酵，在此期間，不同的酵母和細菌培養物在其中生長，每一種都消耗不同的物質，如乳糖或糖，以及在醬汁中分泌出不同的副產品，如乳酸或酒精。任何一種醬油都可以作為甜醬油的基礎。
< IMG SRC＝"/img/0716/wheat-flower.jpg"/>大豆。這種糖會被酵母吃掉，變成酒精。糖通常是在發酵過程完成后加入醬油中的。為了將糖加入醬油中，糖和醬油一起加熱攪拌，直到糖完全溶解。這與鹽被擴散的過程不同水、糖分子在液體中被分解，當醬汁凝固時不會凝結成糖晶體這種醬汁的甜度可以通過加多少糖來控制，大多數食譜都要求糖與醬油的比例在1:1左右。

小麥可以用來制作甜醬油。
也可以用香草或香料來調味甜醬油。在印度尼西亞的甜醬油中，被稱為kecap manis，醬汁中加入大蒜和八角茴香，咖喱葉、姜、辣椒也可以放在甜醬油里，一旦醬汁準備好，就可以和普通醬油一樣，用在面條、蔬菜、肉類、米飯等菜肴上，加在這些菜里，既甜又咸，辛辣的味道。