什么是紅咖喱醬(Red Curry Paste)？

紅咖喱醬是泰國料理的基石原料，除了可以單獨用來制作紅咖喱外，它還可以融入其他許多菜肴和調味品中。許多亞洲原料市場都有紅咖喱醬，而且也可以在家里制作，對于那些想控制自己的配料的人來說，自制紅咖喱醬也比較便宜。紅...

紅咖喱醬是泰國料理的基石原料，除了可以單獨用來制作紅咖喱外，它還可以融入其他許多菜肴和調味品中。許多亞洲原料市場都有紅咖喱醬，而且也可以在家里制作，對于那些想控制自己的配料的人來說，自制紅咖喱醬也比較便宜。

紅咖喱醬中常用辣椒粉顧名思義，紅咖喱醬是經典的紅色，與綠色咖喱醬和黃色咖喱醬形成鮮明對比，綠色咖喱醬和黃色咖喱醬是泰國菜中常見的兩種配料。精確的配料因廚師的口味和地區而異，但通常是大蒜、姜、蔥，蝦醬、辣椒、香菜根、白胡椒、孜然、香菜、鹽、辣椒粉和卡菲爾酸橙皮。根據所用辣椒的類型，這種咖喱醬的溫度范圍從溫和到易燃不等

紅咖喱醬通常包括碎芫荽籽。為了制作紅咖喱醬，廚師通常會將配料放入研缽和杵中研磨，盡管許多現代廚師更喜歡使用攪拌機或食品加工機，但理想情況下，只應為特定食譜制作足夠的咖喱醬，因為它新鮮時味道最好但是，由于制作咖喱醬需要時間，一些廚師喜歡做一大批，然后單獨冷凍，確保他們有足夠的食物在幾個月內烹調。通常只需要少量的紅咖喱醬，因為它是高度濃縮的。在椰奶基咖喱中，紅咖喱醬通常是在烹調過程的早期添加，以充分注入椰奶和其他配料，最后還可以添加少許以使味道清新。紅咖喱醬也包括在泰國花生醬中，用于盛裝沙爹，以及其他醬汁、調味料和食品中在處理紅咖喱醬時，要記住它含有籽辣椒和所有的揮發油。因此，它有時會引起皮膚刺痛或灼燒感。手應該經常徹底清洗，因為純紅色咖喱醬不適合用于眼睛、鼻子和其他敏感部位。如果紅色咖喱醬確實進入眼睛，應使用涼的自來水輕輕沖洗，可能會產生一些持續的刺激。

泰國的花生醬，通常用來裝飾沙爹，含有紅色咖喱醬。