什么是Chiles En Nogada(Chiles En Nogada)？

Chiles en nogada 是一道來自普埃布拉地區的墨西哥菜，由三部分組成。第一部分是picadillo 餡料，由肉末、水果和香料混合而成。這道菜被塞進烤過的poblano辣椒里，根據食譜可以搗碎和油炸。最后，填充辣椒是涂上一層白色的奶...

Chiles en nogada是一道來自普埃布拉地區的墨西哥菜，由三部分組成。第一部分是picadillo餡料，由肉末、水果和香料混合而成。這道菜被塞進烤過的poblano辣椒里，根據食譜可以搗碎和油炸。最后，填充辣椒是涂上一層白色的奶油核桃醬，上面點綴著紅色的石榴籽和大致切碎的歐芹丁。在8月或9月，也就是核桃和石榴上市的季節，制作chiles en nogada通常是為了紀念墨西哥獨立日，因為這道菜的顏色模仿了墨西哥國旗的顏色石榴籽常被用來覆蓋野辣椒。制作辣椒最復雜的部分是拼湊picadillo混合物。根據正宗的食譜，這是用刀切碎的豬肉做成的，雖然也可以用雞肉或牛肉。肉用洋蔥、大蒜、桃子丁和蘋果炒至完全熟透。對于大塊肉，可以事先在水或湯里煮切碎或切碎后放入平底鍋中。picadillo的其他配料包括葡萄干、肉桂、杏仁和丁香。

桃子丁是一種典型的成分在野田佳彥下一步，烤紅辣椒。可以在烤架上烤，也可以放在肉仔雞下面，或者直接放在有火的爐子上烤。烤到皮變黑，然后去掉。辣椒里面的種子被取出，但辣椒基本上完好無損，這樣它就可以裝上畢卡迪洛的餡料了。一些廚師說烤過了原來的菜譜里的poblano應該是用豬油打爛和油炸的，這樣可以為醬汁和餡料創造更堅實的基礎。chiles en nogada的最后一個元素，需要提前開始，是nogada，或核桃醬。這基本上是香料，核桃和牛奶一起浸泡過夜。有些食譜還需要雪利酒和肉桂，而另一些則使用重奶油，奶油奶酪或奎索濕壁畫。浸泡過夜后，將混合物放在攪拌機或食品加工機中，攪拌成奶油狀和光滑狀。要將辣椒放入意大利辣椒醬中，首先要將辣椒醬塞入辣椒醬中，然后將辣椒放在盤子里，切好的一面朝上胡椒粉微微打開，胡桃醬被大量地舀在意大利胡椒和辣椒的表面，直到頂部變成一片純白。在上面，撒上石榴籽和切碎的歐芹。這反映了墨西哥國旗的顏色，完成了這道菜

核桃醬是野核桃的主要成分之一。