里爾茨是什么(Rillettes)？
里脊肉是一種傳統上用豬肉做的餡餅，也可以用鴨肉做成。肉餡是把肉磨碎或切成絲，用自己的脂肪加工而成的，以使其光滑和易于攤鋪。這是一種傳統食品，法國人稱之為"豬醬"或Confiure de cochon，可以用慢燉鍋或爐頂制作。鴨肉里...
里脊肉是一種傳統上用豬肉做的餡餅，也可以用鴨肉做成。肉餡是把肉磨碎或切成絲，用自己的脂肪加工而成的，以使其光滑和易于攤鋪。這是一種傳統食品，法國人稱之為"豬醬"或Confiure de cochon，可以用慢燉鍋或爐頂制作。鴨肉里脊通常由鴨腿制成里脊肉的主要成分是肉和脂肪，通常是豬肉。許多食譜建議使用豬油，因為大多數家庭廚師不希望自己去做。排骨和肩胛肉都要用。豬屁股也可以用
豬油很難切割制成細溝。真正正宗的豬油用新鮮的，尚未發酵的脂肪制成。首先將脂肪或豬油切成小塊，使豬油保持低溫，這樣更容易切割。然后，將豬油放入鍋中煮沸，使脂肪融化或變亮。肋骨肉被切掉把肩胛肉切成大塊，把肋骨和肩胛肉都放在脂肪上面，用清水覆蓋。燉幾個小時后，肋骨被取出去骨然后把肉放回鍋里，大部分的液體被煮沸，只剩下肉的脂肪，在這個過程中，肉變得非常嫩，一碰就開始撕碎。之后，肉與脂肪混合后放入有蓋容器中冷藏或儲存在冰箱中。在每個罐子的細孔上應放置一層脂肪。細條通常可以保存一周，但在密封的罐子里可以保存長達一個月鴨里脊肉通常是用鴨肉做的，而且經常和草藥混合在一起。烤鴨肉類似于用自己的脂肪做的，但是烤鴨肉用的是一整片肉而不是碎肉。鴨肉通常是用鴨腿做成的。烤鴨肉煮熟后，就可以冷卻了然后把腿肉從骨頭里取出，切碎，然后再和一些脂肪混合在一起。根據肉和脂肪的混合方式，里脊肉可能很厚，也可能很光滑。大蒜、鹽、姜等香料，也可以加入百里香來增加味道。通常，里爾特面包放在法式面包或類似的面包上，上面撒上腌制的小蔥、杏子，或者泡菜來平衡肉的味道。
豬油很難切割制成細溝。真正正宗的豬油用新鮮的，尚未發酵的脂肪制成。首先將脂肪或豬油切成小塊，使豬油保持低溫，這樣更容易切割。然后，將豬油放入鍋中煮沸，使脂肪融化或變亮。肋骨肉被切掉把肩胛肉切成大塊，把肋骨和肩胛肉都放在脂肪上面，用清水覆蓋。燉幾個小時后，肋骨被取出去骨然后把肉放回鍋里，大部分的液體被煮沸，只剩下肉的脂肪，在這個過程中，肉變得非常嫩，一碰就開始撕碎。之后，肉與脂肪混合后放入有蓋容器中冷藏或儲存在冰箱中。在每個罐子的細孔上應放置一層脂肪。細條通常可以保存一周，但在密封的罐子里可以保存長達一個月鴨里脊肉通常是用鴨肉做的，而且經常和草藥混合在一起。烤鴨肉類似于用自己的脂肪做的，但是烤鴨肉用的是一整片肉而不是碎肉。鴨肉通常是用鴨腿做成的。烤鴨肉煮熟后，就可以冷卻了然后把腿肉從骨頭里取出，切碎，然后再和一些脂肪混合在一起。根據肉和脂肪的混合方式，里脊肉可能很厚，也可能很光滑。大蒜、鹽、姜等香料，也可以加入百里香來增加味道。通常，里爾特面包放在法式面包或類似的面包上，上面撒上腌制的小蔥、杏子，或者泡菜來平衡肉的味道。
- 發表于 2020-07-18 20:46
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