什么是生牛奶酸奶(Raw Milk Yogurt)？

生奶酸奶是用未經高溫滅菌、未均質的牛奶制成的發酵食品，通常來自牛或山羊。在酸奶制作過程中，生乳酸奶加熱至不超過110華氏度（43攝氏度），以避免殺死有益的酶并保持維生素水平。這與巴氏殺菌酸奶不同，它在巴氏殺菌過程中被...

生奶酸奶是用未經高溫滅菌、未均質的牛奶制成的發酵食品，通常來自牛或山羊。在酸奶制作過程中，生乳酸奶加熱至不超過110華氏度（43攝氏度），以避免殺死有益的酶并保持維生素水平。這與巴氏殺菌酸奶不同，它在巴氏殺菌過程中被加熱到高溫以殺死不需要的細菌。生牛奶酸奶的生產和消費尤其受到那些參與生鮮食品運動的人的歡迎，他們認為食物最好是在未煮熟的狀態下食用，"活的"形式。世界各地的傳統文化中也有人食用由生牛奶制成的酸奶。

生牛奶制成的酸奶與其他類型的酸奶具有相同的益生菌益處生奶酸奶的支持者聲稱，生牛奶比巴氏殺菌奶含有更多有益的細菌，并含有更多的維生素和活性酶。巴氏殺菌法是將牛奶加熱到高溫并保持一定時間殺滅有害微生物，然后迅速冷卻。生牛奶比巴氏殺菌奶含有更多的細菌、酶和維生素。生乳的支持者還列舉了支持小農戶而不是大型工廠化農場的好處

食用生牛奶酸奶確實對健康有益，但也有人應該考慮風險酸奶的制作包括在原料奶中加入益生菌發酵劑，使其發酵數小時至數天。一些人認為，所產生的產品含有所有的維生素、酶，生乳中有益的細菌，加上發酵過程中的益生菌特性。生乳酸奶往往比巴氏殺菌酸奶更容易流淌，因此有時會添加奶粉作為增稠劑。由于奶粉的加工程度甚至比巴氏殺菌奶更高，這種可選的添加可以抵消一些有益健康的好處一個制作生牛奶酸奶的人。一些健康專家認為生吃酸奶牛奶酸奶可能比喝生牛奶更危險。雖然大多數生牛奶中的細菌不足以造成傷害，但食用它會有生病的風險。因為生牛奶一開始含有更多的細菌，在酸奶制作過程中加熱可能會使有害細菌與有益的細菌一起繁殖。這可能會使生牛奶酸奶比飲用生牛奶更容易食用。由于酸奶通常是在家庭環境中制作的，如果不嚴格遵守衛生操作，則有一定的污染風險

生牛奶酸奶無論是用生牛奶還是巴氏殺菌奶制作，酸奶都因其有益的益生菌含量而備受推崇。決定食用生乳酸奶確實對健康有益，但在做出這一決定時，必須仔細考慮風險

在酸奶機中發酵生乳。