什么是秘魯魚(Peruvian Fish)？

雖然素有"切維切"之稱的生魚菜被認為起源于拉丁美洲的土著人，但它已經在全世界廣受歡迎。也許沒有什么地方比沿海國家秘魯更受歡迎了，這道菜最初是在哪里做的。秘魯的魚，被宣布將在6月28日迎來自己的國定假日，包括用橘子...

雖然素有"切維切"之稱的生魚菜被認為起源于拉丁美洲的土著人，但它已經在全世界廣受歡迎。也許沒有什么地方比沿海國家秘魯更受歡迎了，這道菜最初是在哪里做的。秘魯的魚，被宣布將在6月28日迎來自己的國定假日，包括用橘子、檸檬或酸橙、硬洋蔥和秘魯辣椒aji制成的柑橘汁腌制大部分海鮮，這樣可以清除海鮮中的細菌，不需加熱即可提供豐滿的風味和質地。

根類蔬菜，可與秘魯魚搭配食用雖然某些種類的魚經常被留作秘魯魚類切維切，但大多數種類都是受歡迎的。一些更傳統的選擇是鱈魚、鱒魚和海鱸，當地人稱之為corvina。另一個流行的選擇是用甲殼類的蝦仁和添加番茄汁作為補充湯。不過，這些只是其中的一部分。就像日本壽司一樣，如果能釣到的話，它很可能適合做切維切秘魯魚從新鮮的海鮮開始，最好在那天早上用鉤子釣到。用網捕到的魚可能會對肉甚至下面的肉造成損害。大多數公共衛生部門警告說，如果不是用新鮮的海鮮制作的話，食用切維希可能會傳播幾種細菌制劑當使用新鮮海鮮時，如果酸性腌制時間不夠長，并且在食用前允許魚上形成細菌，這種情況也會傳播。秘魯冷盤魚肉切成方塊或條狀后，再進行腌制在冰箱里放上10分鐘或幾個小時的果汁。柑橘汁并不是唯一的魚肉。廚師會添加洋蔥丁、阿吉辣椒、鹽和胡椒粉，以及蒜茸和新鮮香草，如薄荷或香菜。這一特點可以影響到味蕾的許多象限有些人會把秘魯魚放在硬玉米餅或類似調料的胡蘿卜和土豆等熟透的根類蔬菜的混合菜中。這些組合使這道菜更豐盛。作為開胃菜，這是很常見的秘魯魚放在馬提尼杯中。那些喜歡真正烹調海鮮的人可以在其他幾種拉丁美洲菜肴中得到同樣的味道。埃斯卡布切（Escabeche）烘烤或用平底鍋炸魚，但使用的是用另一種是秘魯魚湯，它添加了魚或蛤蜊湯，也許還有更多樣化的海鮮和蔬菜的混合物。

發表于 2020-07-19 00:17
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分類：食物

什么是秘魯魚(Peruvian Fish)？

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