什么是八灣(Ba-Wan)？
臺灣街頭小吃不僅僅是一個肉丸子，在中文里被稱為“八塊肉”或“肉圓”，是一種相當直截了當的烹飪方法，“這更像是夾在由米粉和一些特殊淀粉做成的凝固餃子里的一種濃濃的燉肉。這是臺灣最普遍的食物之一，這些肉圈通常是蒸...
臺灣街頭小吃不僅僅是一個肉丸子，在中文里被稱為“八塊肉”或“肉圓”，是一種相當直截了當的烹飪方法，“這更像是夾在由米粉和一些特殊淀粉做成的凝固餃子里的一種濃濃的燉肉。這是臺灣最普遍的食物之一，這些肉圈通常是蒸或炸的，然后澆在盤子里的甜咸肉汁中蘑菇是八灣的常見食材。據臺灣政府官方網站報道，該網站專門介紹了臺灣最著名的菜譜，“八碗”通常被稱為“彰化肉圓”，指的是中國的彰化地區。許多人認為這道菜最早是在這里做的。雖然不清楚它做為街頭食品的時間有多長，但有人估計這道菜大約有四個世紀的歷史了肉餡或肉絲的內部組成部分并不是唯一的一種，蘑菇也是這個食譜的一部分，切碎的竹子也一樣，洋蔥和大蒜-都是炒到可以單獨吃的燉菜。許多廚師也在混合菜中使用微小的蝦米，這些蝦最終都會在醬油、葡萄酒、糖、鹽、胡椒和油做成的醬汁中游泳這種獨特的面團是由米粉、馬鈴薯淀粉和甘薯淀粉混合而成的。面團成形后，抹在一個小碗的底部，然后將餡料堆在上面，再在上面覆蓋一層面團，然后將面團密封在碗的邊緣。這些面團通常在這一點上進行蒸汽浴其結果是凝膠狀的質地仍然足夠堅固，可以將餡料牢牢地封在里面。常見的一種方法是用油鍋或油炸餃子，這是一種松脆的手持式小吃。雖然巴灣不需要它也能滿足調味品的要求，但最后的肉汁往往是包裝的一部分。它不是最復雜的醬汁，將一些餡料醬和味噌混合在一起，番茄醬和糖。然后加入水和面粉使其變稠。當肉汁到達盤子后，將肉汁澆在上面。在上菜之前，許多廚師會用香菜和歐芹等香草來裝飾盤子，以增加新鮮度、酸度和色澤
- 發表于 2020-07-20 13:15
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- 分類：食物
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