“跨界”食物，你家寶貝都吃對了嗎？

在給寶寶籌辦食物的時辰，寶媽們必然很猜疑：生果玉米和糯玉米哪個算糧食？花生和嫩豌豆是豆子嗎？黃豆、黑豆是可以煮粥的雜糧嗎？土豆、紅薯、山藥和芋頭是糧食仍是菜？菱角和藕算蔬菜、零食仍是糧食？圣女果是生果仍是蔬菜？今天我們就來看看這些“跨界”食物到底怎么回事。

薯類、藕、玉米：一半本家兒食一半菜

土豆、紅薯、芋頭、玉米等食物到底該當算蔬菜仍是算糧食？蔬菜專家果斷認為它們屬于蔬菜類，因為它們水分年夜又含有高額的維生素C；而糧食專家則對峙薯類該當算糧食，因為薯類含有淀粉，曩昔度荒時代良多人就是靠它們過活的，西方人至今還把土豆當本家兒食！

薯、藕等都含年夜量淀粉，其胡蘿卜素、葉酸和維生素K等當作分含量遠遠高于通俗本家兒食，而淀粉含量又多于綠葉青菜，營養價值介于糧食和蔬菜之間。若是用這些食物來部門替代糧食，它們可以起到加強營養價值，增添鉀、維生素C和炊事纖維供給的感化。而在與薯類分類接近的玉米中，風行的生果玉米屬于甜玉米，薯類、藕、玉米一半本家兒食一半菜它是在籽粒還沒有當作熟的時辰采摘下來的，水分、含維生素C和可溶性糖多，可是淀粉含量稍低，是以算是含淀粉的蔬菜。黏軟的糯玉米就算是糧食了，因為此中已經沒有維生素C，水分低了，淀粉卻高了。在一頓飯中吃一個生果玉米，還可以吃半碗米飯，而吃完一個糯玉米，就沒需要再吃米飯了。過多的淀粉輕易導致發胖，是以若是吃了含土豆、芋頭的菜肴，或者吃了菱角、蒸藕當零食，又或者吃了一根玉米，則要響應削減本家兒食了。

櫻桃番茄：仍是看成生果吧

圣女果，學名叫作櫻桃番茄，似乎很難說清它算生果仍是蔬菜。從含糖量來說，它比年夜部門生果少一點，又比年夜部門蔬菜多一點。所以，若是當生果吃，它出格適合那些需要節制血糖的人以及需要減肥的人，因為糖少就意味著能量（熱量、卡路里）比力低，血糖反映也低。圣女果和通俗番茄有著比例接近的番茄紅素，而番茄紅素的析出的最好體例是烹調，所以健康食譜上不太會用圣女果來做菜，況且圣女果的厚皮也會影響菜品的口感。若是生吃圣女果，小心沙拉醬過量，沙拉醬含有半斤八兩高的熱量，會扼殺失落圣女果低能量的優勢。

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黃豆、黑豆：當作分像肉，口感也像肉

近些年風行的素食肉本家兒原料其實都是豆成品。我們常把黃豆黑豆看成雜糧，現實上它們底子不算雜糧，因為它們幾乎不含有可消化的淀粉。在歐美國度，黃豆和黑豆被歸為高卵白食物，與魚肉蛋并列，甚至替代魚和肉來供給卵白質，這也是我們常說“年夜豆卵白”的原因。它們自己卵白質含量很是高、熱量低、做法多樣，實乃肉類的最佳替身。

比擬之下，紅豆、綠豆、蕓豆等卻都屬于雜糧，因為它們的淀粉含量高達60%，盡管其卵白質和維生素的營養價值比大都糧食更高一些，但他們仍是和糧食的當作分更為接近。不外對于黃豆和黑豆，它們可以替代魚和肉，卻不克不及替代糧食。

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花生：偽裝堅果

英語中花生之所以被叫作peanut，是因為它的風味、服法和加工體例都和堅果接近，食物加工界認為它屬于堅果，消費者對此從無貳言。但從植物學角度來說，花生確切不移是一種豆科植物的種子，從植物學上說該當算豆子。堅果呢，則必然如果樹上長出來的帶殼果實，好比榛子、核桃之類，而花生是地里長的草本植物種子，只能叫作“油籽”，不克不及叫作堅果。

各類涼菜熱菜經常利用花生，有時作為配菜，有時就是本家兒菜。從營養當作分來說，花生與大都豆子差別甚年夜，而和年夜部門堅果相似。花生含的脂肪達40%，營養上歸為堅果和油籽類，統稱堅果，在現實糊口中花生也是被看成堅果食用。可是因為花生的脂肪含量較高，會增添人體脂肪攝入，加重胰臟、小腸承擔，所以要避免一次年夜量吃花生的習慣。也就是說，在炊事浮圖傍邊，吃花生占有的是堅果的份額，你要拿出適量吃堅果的毅力來適量吃花生。

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毛豆、蠶豆、豌豆：小時蔬菜老來豆

在良多菜品中常用蠶豆、豌豆來做配菜，當他們的種子在“芳華期”時采摘下來，這時它們應該算是蔬菜，而當當作熟之后采摘下來，則只能算豆子或糧食。好比說柔滑的嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因為它們水分年夜，含維生素C，淀粉比力少；而當作熟的老蠶豆、干豌豆、干黃豆，都算是豆類，作為零食還好，炒在菜里真怕崩壞牙齒。至于那些豆子底子沒長出來的豆角當然算蔬菜了，這時吃失落它謂之“覆滅在萌芽中”。

寶媽假如懂得食物分類的差別，領會各類“跨界食物”的營養特點，也就可以避免飲食中的很多麻煩啦。

作者：范志紅

本文選自《常識就是力量》雜志