在水槽中沖洗生雞肉會傳播細菌并非所有的細菌都是致病的,但那些致病的細菌會威脅動物、人和植物的生命。細菌病原體的例子包括結核分枝桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌、立克次體,李斯特菌和沙門氏菌。細菌的致病性是衡量其致病能力或致病能力的量度,以其毒力進行定量測量。說明細菌病原體毒性的特定因素稱為毒力因子正確洗手有助于防止致病細菌的傳播包括有助于其成功地在其宿主中或在其宿主上建立并導致疾病的各種特性細菌病原體可能具有相對較少或較多的毒力因子。細菌病原體可能具有的因素包括產生毒素、有助于附著在宿主上的蛋白質,能夠保護自身的表面。
沙門氏菌,一種細菌。另一種觀察細菌病原體有效性的方法是從侵襲性和毒性方面考慮它們。在這種情況下,細菌食物中毒與細菌成功侵入另一個有機體的所有因素相分離,而毒素的產生既能影響生長點也能影響遠離生長點或侵襲點的組織通常發生在食物制備或處理溫度不當或處理方式不衛生時。細菌病原體通過定殖開始攻擊宿主,在宿主的組織中,通常是在與外界環境保持接觸的地方。對于人類宿主,包括結膜、消化道、呼吸道和泌尿生殖道。細菌病原體利用粘附素與宿主細胞上的受體相互作用細菌病原體感染的下一階段稱為入侵有助于入侵細菌的因素包括被稱為侵襲素的物質,它們有兩個目的:破壞宿主細胞和使細菌病原體傳播用三種不同的抗菌劑中的一種來處理的。自然產生的抗菌劑稱為抗生素,化學合成的抗菌劑稱為化學治療劑;這些雜交種首先是一種經過修飾的天然物質,第一組的一些成員現在可以合成了。
生雞肉可以用沙門氏菌污染其他食物和表面。
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