什么是肉豆蔻酸(Myristic Acid)？

肉豆蔻酸是一種常見的脂肪酸，存在于植物油和動物脂肪中，也被稱為十四酸，它的命名是因為它是一個由14個碳分子組成的鏈，一端是CH3基，另一端是COOH基高水平的膽固醇會導致心臟病。這種化合物是一種飽和脂肪酸。因此，除了COOH...

肉豆蔻酸是一種常見的脂肪酸，存在于植物油和動物脂肪中，也被稱為十四酸，它的命名是因為它是一個由14個碳分子組成的鏈，一端是CH3基，另一端是COOH基

高水平的膽固醇會導致心臟病。這種化合物是一種飽和脂肪酸。因此，除了COOH基團以外，所有的鍵都是氫分子飽和的。沒有雙鍵。另一種指定分子的方式是14:0，這表示碳鏈長度為14，沒有雙鍵

椰子油含有肉豆蔻酸。肉豆蔻酸的名稱來源于肉豆蔻，或肉豆蔻香味。75%的肉豆蔻黃油含有三甲基吡啶，肉豆蔻酸的一種衍生物。椰子油也是這種化合物的主要來源，還有棕櫚油和黃油脂肪。肉豆蔻酸是一種白色晶體粉末，不溶于水。這種化合物的鹽被稱為肉豆蔻酸

肉豆蔻酸的名字來源于肉豆蔻或肉豆蔻香味脂肪酸之所以這樣命名，是因為它們的一端有一個可溶于水的酸基——COOH基——而另一端的CH3基團則可溶于油脂。天然衍生的脂肪酸的鏈長至少為8個碳。與肉豆蔻酸有關的脂肪酸包括月桂酸，12:0；棕櫚酸，16:0：硬脂酸和硬脂酸，18:0。這些飽和脂肪酸一起存在于椰子油中。

硬脂酸和白色薄片被加熱后用作高脂肪食品中的乳化劑飽和脂肪酸歷來被認為是一種消極的飲食因素，高水平的某些膽固醇會導致心臟病，肝臟會從飲食中過量的飽和脂肪酸中產生膽固醇，最近的研究表明，椰子油中發現的中等長度的飽和脂肪酸的危害可能不如鏈長的飽和脂肪酸那么嚴重。

棕櫚油含有肉豆蔻酸關于自然食用椰子的人群的數據表明，從飲食中獲得的椰子油不會導致血清中的高膽固醇，也不會導致高水平的冠心病。在典型的美國人飲食中添加未經加工的椰子油產生了幾種不同的結果。通常，有血清中膽固醇水平沒有變化，但有時總膽固醇有所下降。

某些類型的膽固醇含量過高會導致心臟病，其他研究表明，肉豆蔻酸對肝臟合成膽固醇特別有效，據報道，攝入過量的肉豆蔻酸會導致肝臟合成膽固醇酸會提高動物和人類血液中的膽固醇水平。研究一種單獨的膳食復合物對整體健康的影響是一項非常復雜的工作。鑒于其復雜性，可能需要大量的研究才能充分了解肉豆蔻酸在人類健康中的作用

肉豆蔻酸以白色結晶粉末的形式出現。