什么是硫代葡萄糖苷(What Glucosinolates)？

硫代葡萄糖苷是一種營養物質或有機硫化合物，在蕓苔屬的幾種植物中經常發現這種化合物。據報道，硫代葡萄糖苷中發現的有機化合物可以消除人體潛在致癌物的毒性。大多數人在正常飲食中都能通過吃十字花科蔬菜來消耗這種化...

硫代葡萄糖苷是一種營養物質或有機硫化合物，在蕓苔屬的幾種植物中經常發現這種化合物。據報道，硫代葡萄糖苷中發現的有機化合物可以消除人體潛在致癌物的毒性。大多數人在正常飲食中都能通過吃十字花科蔬菜來消耗這種化合物。異硫氰酸鹽、甲狀腺激素和辛那濱等衍生物也可以當人類食用時，它能提供額外的健康益處。然而，研究發現，硫代葡萄糖苷有時會干擾動物健康。

羽衣甘藍是硫代葡萄糖苷的良好來源科學家通常將硫代葡萄糖苷描述為硫醚，這是有機化學中的一個術語，指的是有機硫化合物。其性質通常包括惡臭的硫磺味和熱的，與辣根或芥末相似的苦味。康奈爾大學動物科學系稱，它們還含有一種稱為硫代葡萄糖的糖類物質。

西蘭花、卷心菜和花椰菜都是十字花科蔬菜的例子。據俄勒岡州立大學的林納斯鮑林研究所稱，硫代葡萄糖苷含有幫助身體抵抗的酶和抗氧化劑還有結腸癌，胃癌，乳腺癌硫代葡萄糖苷與葉酸、類黃酮和維生素C等化學物質協同作用，清除體內的自由基和其他毒素。推薦的十字花科、富含硫代葡萄糖苷的蔬菜，如花椰菜、花椰菜和布魯塞爾芽菜，目前還不清楚，但專家建議，除了其他水果和蔬菜外，每周最多吃5份。其他富含硫甙的蔬菜包括綠葉蔬菜，如甘藍、卷心菜、羽衣甘藍和芥末菜，以及芝麻菜、白菜和蘿卜

許多色拉蔬菜都富含硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷的衍生物包括異硫氰酸鹽、辛那賓、甘藍酸鹽，異硫氰酸鹽通過蕓苔屬蔬菜提供額外的健康益處，辛納濱素提供了一種硫苷衍生物，主要存在于芥末籽中。果苷還含有硫基化合物，可以在豆芽菜或卷心菜中找到。這些有機化合物的大多數衍生物和酶在人們切菜或咀嚼蔬菜時都會分解

羽衣甘藍含有大量的硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷化合物因其在十字花科植物中的可用性而對人類有益，但據報道，動物會受到不良影響。研究指出，高水平的有機化合物會干擾甲狀腺的正常功能例如，康奈爾大學稱，像豬和家禽這樣的農場動物可能會遭受硫甙中毒。不良反應的癥狀包括甲狀腺腫、肝損傷、生長遲緩以及家禽產蛋量低。防止中毒的措施包括在動物飼料中添加碘以防抗甲狀腺作用

芝麻葉富含硫代葡萄糖苷。