什么是無麩質餐(Gluten-Free Meal)？

無谷蛋白餐是一種不含任何谷蛋白的食物。谷蛋白是一種由谷蛋白和醇溶蛋白組成的蛋白質，存在于小麥、大麥等谷物中，還有黑麥。有些人對這種蛋白質過敏，如果接觸到它，他們會有嚴重的身體反應。其他人是面筋不耐癥，可能難以消...

無谷蛋白餐是一種不含任何谷蛋白的食物。谷蛋白是一種由谷蛋白和醇溶蛋白組成的蛋白質，存在于小麥、大麥等谷物中，還有黑麥。有些人對這種蛋白質過敏，如果接觸到它，他們會有嚴重的身體反應。其他人是面筋不耐癥，可能難以消化面筋。無麩質膳食是為這些人設計的

肉與新鮮蔬菜是一種無麩質的食物。對谷蛋白過敏的人來說，面筋接觸會帶來嚴重的健康風險。最嚴重的過敏可能會導致過敏性休克對面筋接觸的反應，如果不迅速提供醫療救助，患者可能會死亡。較低水平的過敏會導致皮疹、呼吸困難和慢性鼻炎等問題。對于面筋不耐受的人，不能消化含有麩質的食物會導致營養不良和其他慢性健康問題。如果醫學測試顯示某人對麩質過敏或不耐受，患者將需要終生無麩質飲食

蔬菜通常不含麩質，無麩質膳食的準備可以通過仔細控制進入房間的成分來完成許多公司專門生產無麩質食品，人們可以用它來做餐前準備。對于調味品這樣的普通配料，仔細閱讀標簽以確保食品不含麩質是很重要的，因為小麥是一種常見的填充材料。如果食品沒有明確標示為不含麩質，不應假定它們是安全的。

客戶應仔細閱讀標簽，以確保他們購買的產品不含麩質在外面吃不含麩質的食物可能會更復雜。一些餐館對食物過敏和不耐癥很敏感，并且知道廚房里所有可能的過敏源來源。他們可以為那些需要避免面筋和其他類型過敏原的人提供食宿。在其他情況下，餐廳工作人員可能會混淆面筋和小麥過敏，他們沒有意識到含有黑麥和大麥的食物也很危險，或者員工可能不會考慮仔細檢查調味品標簽。提醒員工，當工作人員確認一頓飯不含麩質時，顧客愿意等待，這樣可以確保人們得到適當的飲食

杏仁粉不含面筋。醫院和其他機構以及餐飲服務機構可以準備杏仁粉按要求提供無麩質餐食服務。人們通常需要提前安排，就像航空公司的乘客在機票上要求免麩質餐一樣這些服務機構在準備適合特殊飲食的食物方面接受了廣泛的培訓，很少會犯錯誤，尤其是在醫院環境中，處方飲食在治療中起著關鍵作用。

米粉可以作為無麩質膳食的一部分。

如果用小麥粉替代品（如小米粉）制作，無麩質膳食仍然可以含有面包

小米可用于制作無麩質面粉。