什么是多不飽和脂肪(Polyunsaturated Fats)？
許多人認為食用脂肪對你有害。雖然這部分是正確的，但并不完全準確。有些脂肪，如豬油和人造黃油，是飽和脂肪，對你的健康有害。其他脂肪，例如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸實際上對人體有益。多不飽和脂肪酸是指其化學結構...
許多人認為食用脂肪對你有害。雖然這部分是正確的，但并不完全準確。有些脂肪，如豬油和人造黃油，是飽和脂肪，對你的健康有害。其他脂肪，例如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸實際上對人體有益。多不飽和脂肪酸是指其化學結構中氫含量低于飽和脂肪酸的脂肪。
鮭魚魚片是一種多不飽和脂肪酸的良好來源，這種脂肪酸的化學結構是飽和脂肪酸由氫和碳組成。飽和脂肪酸的碳原子之間有單鍵，并攜帶它們所能容納的最大量的氫。多不飽和脂肪酸的一些碳原子之間有雙鍵，這意味著氫原子比飽和脂肪少。正是這種化學特性使多不飽和脂肪具有相對較低的熔點。這種化學結構也意味著這些脂肪容易變質。
被廣泛視為最健康的食用油之一，菜籽油富含單不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸可以天然地存在于許多產品中。植物油和魚類就是其中的兩種來源。富含脂肪的魚類，如鮭魚，含有一種特別重要的多不飽和脂肪酸，稱為歐米伽3脂肪酸。雖然對人體必不可少，但這種脂肪不是由人體產生的，而是由人體產生的必須從外部獲取。
許多廚師用多不飽和植物油代替豬油和其他飽和脂肪。科學家建議食用多不飽和脂肪，因為它們有助于人體健康。這些脂肪可以增加有益膽固醇的同時降低有害膽固醇換句話說，多不飽和脂肪酸有助于降低患心血管疾病的風險。現在許多人用植物油而不是像豬油這樣的飽和脂肪來烹飪。然而，并不是所有的不飽和脂肪都對你有好處。不飽和脂肪通常在室溫下保持液態且不穩定，但是有一個過程可以使它更穩定：氫化。這是用來制造人造奶油的過程。部分氫化脂肪，有時稱為反式脂肪，是一種不飽和脂肪，加入氫氣使其更穩定。這類脂肪在室溫下往往保持固態，就像飽和脂肪一樣反式脂肪已經被證明對人體健康有害。這些脂肪會導致好膽固醇的減少和有害膽固醇的增加。這個過程會導致健康問題，如心血管疾病。為此，一些國家，包括丹麥，已經開始禁止反式脂肪。在其他國家，包括美國在美國，反式脂肪正逐漸從許多快餐連鎖店中被淘汰，盡管許多州并不要求這樣做。
鮭魚魚片是一種多不飽和脂肪酸的良好來源，這種脂肪酸的化學結構是飽和脂肪酸由氫和碳組成。飽和脂肪酸的碳原子之間有單鍵，并攜帶它們所能容納的最大量的氫。多不飽和脂肪酸的一些碳原子之間有雙鍵，這意味著氫原子比飽和脂肪少。正是這種化學特性使多不飽和脂肪具有相對較低的熔點。這種化學結構也意味著這些脂肪容易變質。被廣泛視為最健康的食用油之一，菜籽油富含單不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸可以天然地存在于許多產品中。植物油和魚類就是其中的兩種來源。富含脂肪的魚類，如鮭魚，含有一種特別重要的多不飽和脂肪酸，稱為歐米伽3脂肪酸。雖然對人體必不可少，但這種脂肪不是由人體產生的，而是由人體產生的必須從外部獲取。許多廚師用多不飽和植物油代替豬油和其他飽和脂肪。科學家建議食用多不飽和脂肪，因為它們有助于人體健康。這些脂肪可以增加有益膽固醇的同時降低有害膽固醇換句話說，多不飽和脂肪酸有助于降低患心血管疾病的風險。現在許多人用植物油而不是像豬油這樣的飽和脂肪來烹飪。然而，并不是所有的不飽和脂肪都對你有好處。不飽和脂肪通常在室溫下保持液態且不穩定，但是有一個過程可以使它更穩定：氫化。這是用來制造人造奶油的過程。部分氫化脂肪，有時稱為反式脂肪，是一種不飽和脂肪，加入氫氣使其更穩定。這類脂肪在室溫下往往保持固態，就像飽和脂肪一樣反式脂肪已經被證明對人體健康有害。這些脂肪會導致好膽固醇的減少和有害膽固醇的增加。這個過程會導致健康問題，如心血管疾病。為此，一些國家，包括丹麥，已經開始禁止反式脂肪。在其他國家，包括美國在美國，反式脂肪正逐漸從許多快餐連鎖店中被淘汰，盡管許多州并不要求這樣做。
- 發表于 2020-09-06 14:29
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