卵磷脂油有時從雞蛋中提取。卵磷脂是一種非常低密度的脂質(VLDL),有助于將脂肪從肝臟輸送到身體其他部位。它起到乳化劑的作用,因此,卵磷脂可以使脂肪分散在水和身體的其他液體中。高濃度的這種脂質位于大腦和前列腺,它構成了所有細胞膜的很大一部分。此外,卵磷脂油被認為有助于記憶功能和某些維生素的吸收,如a、D、E和K-卵磷脂常被用作輔助減肥的補充劑。在這些研究中,卵磷脂油作為一種補充物已經在膽固醇管理、去除皮下脂肪層和延長癌癥大鼠的壽命等方面進行了研究發現與降低膽固醇和皮下脂肪減少有關,也與癌癥大鼠的壽命延長有關卵磷脂油是一種乳化劑,它可以幫助乳液和洗發水等液體混合在一起,形成一種穩定的混合物,它還能軟化皮膚,增加皮膚的水分,這意味著它經常被用于干燥或老化皮膚的美容產品中。這種油在某些烹飪環境中效果很好,不粘手或有助于保持烘焙食品中的水分,卵磷脂油可以作為乳化劑用于沙拉醬或蛋黃醬。卵磷脂油被認為是更自然和健康的添加到烹飪和身體護理產品中,因為它主要來自大豆,而不是用于同樣目的的化學制品乳化劑。
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